Recettes que vous trouverez sur cette page

*Colombo de poulet recette de Ricardo

*Bol renversé

*Mafé Poulet sauce à  l'arachide

*Loco Moco recette Hawaïenne

*Moqueca de Camarao recette Brésilienne de Valeria Martins

*Mofongo recette Portoricaine (purée de bananes plantains et porc grillé).

*Oxtail Jamaïcain

*Curry rouge de crevettes à ma façon

COLOMBO DE POULET de Ricardo

INGRÉDIENTS :

Mélange d'épices

2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre

2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde

2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin

2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines d'anis (fenouil pour moi)

 

pour le Colombo :

    • 1 poulet d’environ 1,8 kg (4 lb) sans la peau, coupé en 8 morceaux ou

      8 hauts de cuisses de poulet avec les os, sans la peau (personnellement j'ai utilisé des pilons )

  • 3 c. à soupe d'huile d'olive

  • 1 oignon rouge émincé ou autre

  • 6 Caïeux d'ail, pelés et coupés en deux

  • 5 ml (1 c. à thé) de piment fort séché (ou au goût) (doux pour moi)

  • 5 ml (1 c. à thé) de piment fort frais haché (ou au goût) (j'en avais pas)

  • 30 ml (2 c. à soupe) de colombo moulu (voir note)

  • 3 pommes de terre, pelées et coupées en quartiers

  • 1 patate douce, pelée et coupée en cubes (carotte pour moi)

  • 1 courgette, coupée en cubes (mince, j'ai oublié, mais rassurez-vous cela ne gâche pas la recette:)

  • 2 oignons verts, hachés

  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco

  • 1 lime, le jus seulement

  • Sel et poivre

 

PRÉPARATION

Mélange d'épices

  1. Dans un mortier, concasser grossièrement les épices. Réservez.

Colombo

  1. Dans une grande cocotte ou une grande casserole dorez le poulet dans l’huile de chaque côté avec le mélange d’épices. Salez et poivrez. Réservez sur une assiette.

  2. Dans la même casserole, dorez les oignons émincés et l’ail avec le piment et le colombo. Ajoutez de l’huile au besoin. Remettre le poulet dans la casserole. Ajoutez les légumes, le lait de coco et le jus de lime. Salez et poivrez.

  3. Couvrir et laissez mijoter environ 45 minutes en remuant à quelques reprises. Retirez le couvercle et poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Rectifiez l’assaisonnement.

  4. Délicieux avec du riz vapeur.

     

  • J'ai sortie les pilons avant la fin de cuisson car ils cuisent très vite (j'aime pas quand la viande tombe en miettes) et j'ai laissé mijoter la sauce avec les légumes pour qu'ils soient à point, ensuite j'ai rajouté les pilons pour les réchauffer dans la sauce durant 10 mn à feu doux.

 


◙ On trouve le colombo en épicerie, mais on peut aussi le préparer chez soi : 20 ml (4 c. à thé) de poudre de cari + 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde moulues + 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché + 2,5 ml (½ c. à thé) de graines d’anis moulues (ou de fenouil) + 2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu. 

 

* Très bonne recette, très appréciée par ma famille !

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BOL RENVERSÉ recette Mauricienne

 

pour 2/3 personnes :

  • 1 belle escalope de poulet ou +

  • 10 crevettes crues

  • 180 gr de riz basmati cuit et à garder au chaud

  • 1 œuf par personne

  • 5 branches de Bok Choy

  • 1 belle carotte

  • 1/2 sachet de champignons noirs déshydratés

  • 4 épis de maïs en conserve

  • 2 oignons nouveaux

  • 2 Caïeux d'ail

  • 1 petit morceau de gingembre frais

  • Condiments : Sauce soja – huile de sésame – Sauce nuoc mam

  • 1 c à s de Maïzena

Étapes de la recette

  • Émincer les blancs de poulet. Passer l'ail et le gingembre au presse ail et l'incorporez au poulet.

Rajouter 1 c à s de sauce soja et 1 c à c d’huile de sésame, et laissez mariner au frais.

  • Émincer le bok choy , couper les carottes en fines lamelles

  • Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau puis au bout de 5-10 minutes, lorsqu'ils sont réhydratés les découper en lamelles.

 

Cuisson : faire revenir 5 minutes en remuant, les morceaux de poulet dans un peu d'huile, puis réserver. Dans la même cocotte faire de même avec les crevettes, puis réserver.

S’occuper ensuite des légumes (chou chinois, carottes), toujours dans la même cocotte remettre un peu d'huile et faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à votre goût. Remettre le poulet et les crevettes, rajoutez 1 c à s de nuoc mam et 1 c à s de sauce soja. Remuez. Ensuite versez 2 ou 3 c à s de vin blanc. Remuez.

Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de maïzena.

Verser ce mélange sur la préparation, laisser mijoter à feu moyen pendant 3 minutes en remuant. Éteignez le feu. Émincez les tiges des oignons nouveaux et les incorporez sur votre préparation, remuez et mettre un couvercle.

Dans une autre casserole, faire cuire les œufs au plat et les disposer à l'envers dans le fond de vos bols.

Compléter les bols à mi-hauteur avec la préparation légumes, poulet.

Terminer avec du riz cuit, tassez légèrement et retourner sur une assiette de présentation.

* prendre un bol assez profond

* vous pouvez rajouter de la saucisse dans la préparation.

 

Verdict : c'est vraiment succulent ! on adore !

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MAFÉ POULET SAUCE À L'ARACHIDE

 

Poulet sauce à l'arachide

je me suis inspirée de plusieurs recettes :)

 

La sauce d'arachide est également connu sous le nom de Maffé Tiga ou Tiga Degae.

c’est une sauce bien connu au Sénégal, en Guinée, au Mali, en Côte d’ivoire et dans la plupart des pays africains. La recette varie d'un pays à l'autre, certains le prépare avec du bœuf, d'autres avec du poisson ou de poulet, mais le résultat est toujours très agréable.

 

1 poulet fermier coupé en morceaux

  • 3 cuillères à soupe de pâte d'arachide ou + si vous voulez une sauce plus épaisse

  • de l'huile d'arachide ou autre

  • 5 tomates fraiches émondées ou 1 boite de tomates concassées 400 gr

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

  • 2 oignons émincés

  • 2 caïeux d'ail

  • 1 c à c de piment

  • du poivre noir

  • 2 cubes de bouillon de poule ou de légumes

  • de l’eau .

  • Vous pouvez ajoutez des légumes de votre choix: pommes de terre, des carottes, du potiron, navets, patates douces….. j'ai opté pour des carottes.

  • comme il me restait de la coriandre, j'ai haché quelques brins et je l'ai rajouté dans la sauce.

La veille j'ai préparé le poulet que j'ai fait mariner dans un saladier avec 2 c à s d'huile, du sel, du poivre et placer au frais.

Mettre 1 ou 2 c à s d'huile dans une poêle et faites bien dorer le poulet.

Lorsqu'il a une belle couleur, réservez les morceaux.

Dans une cocotte faites revenir les oignons (sans les dorer), puis ajoutez les tomates concassées, les carottes coupées en tronçons, le concentré de tomates et l'ail. Remuez et laissez mijoter 5 mn à feu doux.

Ajoutez vos morceaux de poulet, puis couvrez avec de l'eau et incorporez les cubes de bouillon, le piment et la coriandre. Laissez mijoter 20 mn. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache.

Ensuite diluez la pâte d'arachide avec de d'eau (je me suis servie d'un fouet électrique, c'est plus pratique) puis l'incorporez dans la sauce, Mélangez et laissez encore mijoter doucement 15 mn à 20 mn. Servir avec du riz, ou du foutou banane plantain.


* verdict : c'est très bon, on adore !



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LOCO MOCO recette Hawaïenne

Loco Moco

Recette Hawaïenne de Guy Fiéri

 

Pour 4 personnes :

Riz:

2 tasses de riz à grains longs

3 1/2 tasses de bouillon de poulet

 

Steak haché :

bœuf haché 1 livre (ou 80/20 de mélange)

1/4 tasse de dés d'oignon

sel fin et de poivre noir fraîchement moulu

Huile au choix

 

Sauce:

1 cuillère à soupe de beurre non salé

1/4 tasse de champignons émincés

1/4 tasse de dés d' oignon

1 1/2 tasse de bouillon de bœuf

2 cuillère à café de sauce Worcestershire

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Oeufs :

4 gros œufs

2 à 3 cuillères à soupe de persil frais, pour la garniture

 

  • Pour le riz: Lavez le riz à l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole moyenne sur feu vif, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajoutez le riz, couvrir et cuire votre riz. Après cuisson égouttez et gardez au chaud.

  • Pour les steaks hachés : Mélangez le bœuf haché, les oignons et un peu de sel et le poivre dans un grand bol . Formez 4 galettes moyennes et mettre de côté.

  • Mettre une grande poêle sur feu vif. Ajoutez une rasade d'huile et déposez les steaks dans la poêle. couvrir avec un couvercle. Cuire jusqu'à ce que le premier côté soit bien doré, (3 à 4 minutes). Ensuite, retirez le couvercle, retournez les steaks, remettre le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson désirée, environ 3 minutes pour mi-saignant. Retirez les steaks et gardez au chaud.

  • Pour la sauce: Ajoutez le beurre à la poêle avec le jus de cuisson . Sautez les champignons et les oignons jusqu'à obtenir une coloration dorée, environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon de boeuf et la sauce Worcestershire , portez à ébullition et réduire le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.

  • Dans un autre bol, mélangez la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau pour faire une pâte lisse. Ajoutez lentement dans la sauce, en remuant constamment jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et gardez au chaud.

  • Pour les œufs:

    Ajouter un peu d'huile dans une poêle et faites vos œufs au plat. Retirer et garder au chaud.

  • Pour servir: Placez le riz cuit dans les assiettes, déposez les hamburgers sur le dessus, puis la sauce et enfin les oeufs. Garnir avec le persil.

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MOQUECA DE CAMARAO recette de Valeria Martins

 

 

*Moqueca est une sorte de ragoût à base de fruits de mer ou/et de poisson, typique de la gastronomie du Brésil.C’est un plat délicieux dont les deux ingrédients fétiches sont le lait de coco et le «dendê», huile de palme rouge.

 

Note sur l’huile de palme : à l’origine, la moqueca est une recette africaine, et l’huile de palme rouge est indissociable de ce genre de plat… Le goût légèrement âpre et la couleur orangée qu’elle confère sont caractéristiques, et essentiels pour les puristes. Cependant, pour ceux qui préfèrent s’en passer, on peut la remplacer par de l’huile d’olive.

 
500 gr. Crevettes médium crues
Le jus d'un citron vert
2 caïeux d'ail, finement haché
1/2 poivron vert émincé finement ou jaune
1/2 poivron rouge émincé finement
1 gros oignon coupé en rondelles
3 tomates mûres émondées puis les couper en tranches
50 ml d'huile d'olive
200 ml Lait de coco
100 gr. de farine de manioc ou un autre épaississant (tapioca pour moi)
200 ml de coulis de tomates
Une belle poignée de coriandre hachée
Sel et poivre et un soupçon de piment

 

 

COMMENT PRÉPARER
Retirez les carapaces de crevettes, enlevez l'intestin (en incisant le dos de la crevette), lavez les crevettes. Faites mariner avec l'ail, le jus de citron, poivre et du sel. Réservez au frais 20 mn.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir vos crevettes rapidement sur les deux côtés, retirez-les et mettre de côté. Dans la même cocotte, en gardant l'huile, mettez l'oignon en tranches, les poivrons en lanières et les tomates en tranches, et l'ail de la marinade, le piment, salez et poivrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que le poivron soit tendre. Incorporez le coulis de tomates, remuez, puis ajoutez le lait de coco, la coriandre et le dendê (si vous en mettez). Laissez mijotez 5 mn en remuant de temps en temps. Remettre les crevettes dans la poêle, mélanger le tout. Laissez mijoter 5mn doucement. Vérifiez l'assaisonnement. Avec une écumoire retirez les légumes et les crevettes, réservez au chaud. Dans le reste de sauce ajoutez la farine de manioc pour épaissir la sauce. Pour servir: déposez les crevettes avec les légumes dans une assiette, ensuite votre riz et la sauce épaisse.

 

* vous n'êtes pas obligé de sortir vos crevettes et légumes si vous voulez épaissir la sauce. Personnellement je voulais suivre la recette de Valeria

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MOFONGO recette Portoricaine (purée de bananes plantains et porc grillé)

Ingrédients : 3 à 4 personnes

 

3 bananes plantains.
1/4 de kilo de porc frit en petits morceaux
2 gousses d’ail
1 cuillère d’huile d’olive
huile végétale
Eau


Préparation :

Pelez les bananes et coupez-les en tranches fines de 2cm de large.
Faites-les tremper dans 4 tasses d’eau et 1 cuillère de sel pendant 15 minutes.
Égouttez-les.
Faites chauffer beaucoup d’huile végétale, ajoutez les morceaux de bananes et faites-les frire lentement pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles cuisent, sans qu’elles grillent. Retirez-les et égouttez-les. Avec un pilon, écrasez l’ail et mélangez avec l’huile d’olive. Retirez. Écrasez avec le pilon 3 morceaux de banane frits. Ajoutez un peu de porc frit et écrasez. Ajoutez un peu d’ail écrasé et huile. Rajoutez encore des morceaux de bananes, porc, ail......pilez, formez des boulettes et servez chaud.

 

* pour le porc vous pouvez prendre du lard cru que vous faites bien griller, les portoricains utilisent de la peau de porc grillée qu'ils achètent en paquet. Personnellement, j'ai haché une escalope de porc que j'ai fait griller dans une poêle avec du beurre.

 

*servir avec des salades et/ou avec une côtelette grillée et/ou avec une sauce pour viande

MOFONGO recette Portoricaine.pdf
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OXTAIL JAMAÏCAIN

 

 

Marché :

1 kg de queues de bœuf

1 gros oignon

1/2 poivron jaune et 1/2 rouge (cela reste facultatif, certains Jamaïcains remplacent par des carottes)

quelques tiges vertes d'oignons frais

2 tomates

2 petites branches de céleri

2 c à s de sauce de soja foncée ou 1 c à s d'Arôme Patrelle (colorant naturel à base de glucose)

Season salt (recette maison plus bas)

piment de Jamaïque, ail et oignon en poudre, poivre noir, sauce Worcestershire, ketchup, thym en branche

1 litre de bouillon de bœuf

huile d'olive

1 petite boite de gros haricots blancs rincés (butter beans de Lima) - (facultatif, en plus difficile à trouver de part chez nous)

quelques Dumplings (boulettes de pâte, recette plus bas) ça reste facultatif vous pouvez accompagner la viande avec une purée, du riz ou des pâtes.

 

Faire tremper les queues de bœuf dans l'eau froide salée. Frottez-les ensemble et laissez-les tremper pendant 30 minutes puis rincez-les soigneusement.

 

Coupez 1 gros oignon en rondelles

Coupez le poivron jaune et le rouge en petits dés et 2 tomates en dés

Coupez les tiges vertes des oignons frais et 2 petites branches de céleri en petits morceaux. (gardez un petit bol de ce mélange de légumes de côté)

 

Placez les queues de bœuf dans un saladier.

Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja ou 1 d'arôme Patrelle , mélangez.

 

Assaisonnez avec 1 c à s de season salt

1 c à c de piment de Jamaïque moulu

1 c à c d'ail poudre et 1 de poudre d'oignon

1 c à c rase de poivre noir

1 c à s de sauce Worcestershire

1 c à s de ketchup

une branche de thym puis mélangez le tout.

 

Ajoutez tous les légumes dans le saladier avec les queues de bœuf puis mélangez.

Laissez-les reposer pendant une nuit.

Le lendemain chauffez une cocotte sur feu moyen avec environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

Retirez les queues de bœuf du saladier et faites-les dorer, puis laissez mijoter doucement pendant 10 minutes. Ajoutez les légumes. Versez le bouillon de bœuf et éventuellement de l'eau pour couvrir le tout.

 

Laissez mijoter durant 2 à 3 heures maximum sur feu doux en remuant de temps en temps. Vérifiez l'assaisonnement en cours de cuisson. Les 20 dernières minutes de cuisson rajoutez les légumes réservés dans le bol.

 

Les 10 dernières minutes de cuisson incorporez des haricots beurre en boîte si vous avez opté pour ce choix.

 

SEASON SALT recette maison :

2 cuillères à soupe de sel

2 cuillères à café de sucre

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe rase de curcuma

1 cuillère à café de sel de céleri (de la livèche pour moi)

1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs

1/4 cuillère à café de poudre d'ail

1/4 cuillère à café de poudre d'oignon

1 cuillère à café de coriandre

1 cuillère à café de persil

 

Mélanger les épices et utiliser dans vos recettes préférées (ragoût, daube, grillade de poissons ou de volaille, oxtail.....) à conserver dans un bocal en verre.

 

Dumplings recette :

 

230 gr de farine

1,5 cuillère à café de sel

25 gr de farine de maïs

eau froide ou lait de coco (personnellement j'ai utilisé du lait de coco)

 

Méthode: Tamiser la farine, la verser dans un grand saladier, ajoutez la farine de maïs, et le sel. Ajouter l'eau en plusieurs fois, juste assez pour donner à la pâte une consistance ferme.

Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte pendant environ cinq minutes.

Prenez des morceaux de pâte et roulez entre vos paumes en forme de petits cigares.

Placez les dumplings dans la sauce de l'Oxtail et laissez-les cuire 10 mn à feu doux (en fin de cuisson de l'Oxtail).

 

 

* Si vous estimez qu'il n'y a pas assez de jus pour la cuisson des dumplings, rajoutez de l'eau dans la sauce et laissez réchauffer votre sauce puis incorporez les dumplings.

 

* verdict : recette délicieuse, nous avons adoré !

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CURRY ROUGE DE CREVETTES à ma façon

 

Marché : (pour 2 ou 3 personnes)

400g de grosses crevettes

1 dos de cabillaud

400 ml de lait de coco

½ cuil. à café de coriandre en poudre ou l'équivalent de coriandre fraîche

2 c. à s. de pâte de curry rouge maison si vous en avez

2 caïeux d’ail + 1 oignon

1 pincée de piment ou l'équivalent de piment frais

20 tomates cerise

1 citron vert

½ cuil. à café de gingembre en poudre ou du gingembre frais

Sel, poivre

 

Préparation 

Étêtez et décortiquez les queues des crevettes. Hachez l’ail.

Dans une casserole, mettez un peu d’huile, faites revenir les carcasses des crevettes, ajoutez une feuille de laurier, un caïeu d’ail et un oignon émincé. (durant 3 à 4 mn)

Recouvrez avec ½ verre d'eau, ½ verre de vin blanc sec et laissez cuire pendant 15 minutes. Passez les têtes au mixeur, remettez-les dans le jus puis filtrez le jus et réservez. (vous n'aurez pas beaucoup de jus, mais suffisamment pour donner du goût à la sauce).

Dans une sauteuse ou un wok, mettez le lait de coco, la pâte de curry, le gingembre, la coriandre et l’ail haché. Mélangez et laissez cuire 2 minutes puis ajoutez le jus de crustacés, le piment, salez et poivrez. Laissez un peu réduire la sauce.

Ajoutez les tomates cerise, le jus de citron, les crevettes, le cabillaud coupé en morceaux (2 cm environ) et laissez cuire 4 minutes.

 

* A servir avec du riz ou des tagliatelles. Personnellement j'ai préparé des feuilletés et du brocoli en accompagnement.

CURRY DE CREVETTES.pdf
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