Recettes que vous trouverez sur cette page :

 

*Gambas au whisky à la crème recette de tonton André

*Marmite du pêcheur à ma façon

*Paella maison recette de mon Papa

*Queue de lotte sauce rose aux chanterelles

*Spaghettis aux fruits de mer à ma façon

*Steak de thon à la persillade à ma façon

*Truite au bleu recette de CathyGloubiblouga au saumon et pommes de terre à ma façon

*Quiche au poireau et cabillaud à ma façon

*Quiche au thon à ma façon

*Roulé feuilleté au thon

GAMBAS AU WHISKY ET CRÈME recette de Tonton André

Recette pour 4 personnes.

 

Ingrédients :

 

Crevettes crues : 4 paquets

Crème épaisse : 1 grand pot

Whisky : 20 cl

Sel et poivre

Ail : 5 caïeux

Oignon : 1 gros

Persil : 100 gr

Beurre : 100 gr

 

Hachez le persil, l'oignon et l'ail.

Faites revenir le tout dans le beurre. Salez et poivrez.

Incorporez les gambas.

Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien roses.

Versez le whisky et faites flamber.

Sortir les gambas de la cocotte.

Ajoutez le pot de crème épaisse dans la cocotte, remuez au fouet.

Vérifiez l'assaisonnement, laissez mijoter 5 mn.

Ensuite rajoutez les gambas, laissez réchauffer pendant 5 mn à feu doux.

Servir avec du riz au curry ou un riz de votre choix.

 

  • Verdict : une pure merveille ! 
GAMBAS AU WHISKY ET CREME.pdf
Document Adobe Acrobat 5.6 KB

MARMITE DU PÊCHEUR à ma façon

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 300 g de poisson à chair tendre, type saumon, cabillaud (vous pouvez combiner plusieurs poissons)

- quelques moules, crevettes et morceaux d’encornets

- 2 carottes

- 2 grosses pommes de terre

- 1 oignon

- quelques feuilles de branche de céleri

- huile d’olive

- 1 verre de vin blanc

- 2 caïeux d’ail émincé

- 1 peu de safran

- sel et poivre

Préparation de la recette :

Eplucher les légumes, l’oignon et l’ail, les couper en petits dés ou en lanières.

Dans une marmite, mettre une cuillère à soupe d'huile, et faire revenir les légumes, l’oignon et l’ail pendant 10 min à feu doux. Remuer souvent.

Ajouter ensuite le verre de vin blanc, laisser évaporer 2 mn, puis ajouter de l’eau et le safran. Saler, poivrer.

Quand le mélange bout, baisser le feu. Laisser mijoter pendant 15 mn. Couper le(s) poisson(s) en gros cubes et ajouter à la marmite.

Mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux durant 5 à 10 mn. Ajouter les moules, les crevettes, les encornets et laisser encore mijoter 5 m. Mélanger doucement.

C'est prêt! Servez bien chaud , vous pouvez accompagner de pain grillé au four nappé d'huile d'olive, frotté à l'ail, salé et poivré.

 

Marmite du pêcheur.pdf
Document Adobe Acrobat 58.0 KB

PAELLA MAISON recette de mon Papa

Il existe plusieurs version de paella, mais pour moi ma préférée c’est la recette de mon papa avec du lapin.

 

Recette pour 6 à 8 personnes :

- 1 grand lapin découpé en morceaux (sans la tête) (ou du poulet ou un mélange poulet et lapin)

- huile d’olive

- 5 oignons émincés

- 6 gousses d’ail écrasées

- 8 grosses tomates pelées et épépinées ou 1 grande boite

- 3 poivrons rouges

- 2 poivrons verts

- 500 g de Calamars (anneaux surgelés)

-1 càc de safran (ou mélange d’épices à Paëlla)

- 1 chorizo coupé en tranches épaisses (facultatif)

- 20 moules d’Espagne

- 400 g de petits pois surgelés

- 600 g de riz à Paëlla

- 1,5 l de bouillon de volailles (à faire avec 3 bouillon-cubes bio)

- 20 crevettes roses ou gambas

- sel, poivre

PREPARATION:

Faire chauffer l’huile dans la poêle à paëlla et faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.

Réserver la viande au chaud dans le four à petite température, couverte d’un alu.

Dans la même poêle, faites revenir les oignons et l’ail, ajouter les tomates coupées en morceaux, les poivrons coupés en lanières et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils fondent.

Ajouter alors les calamars: laisser cuire 5 mn et saupoudrer de safran (ou épices à paëlla). Bien mélanger.

Remettre la viande dans la poêle, y ajouter le chorizo en tranches épaisses et les petits pois.

Quand c’est bien chaud, y verser le riz et couvrir de 50 cl de bouillon, saler et poivrer.

Laisser cuire 25 minutes à feu doux, en surveillant et en ajoutant petit à petit le reste de bouillon.

Gratter et laver les moules pendant ce temps et les faire ouvrir à part dans une poêle chaude. Faite aussi revenir les gambas dans une poêle pour qu’elles deviennent roses.

5 minutes avant de servir, ajouter les moules (dont on ne conserve que la moitié de la coquille) et les crevettes. Remuez délicatement et si nécessaire ajoutez du bouillon.

Mettre la grande poêle directement sur la table.

Paella maison de mon papa.pdf
Document Adobe Acrobat 48.5 KB

QUEUE DE LOTTE SAUCE ROSE AUX CHANTERELLES

Cette recette vient d’un chef du restaurant «Sjömagasinet » en Suède à Göteborg.

 

J’ai refait cette recette en remplaçant la lotte par du cabillaud et les chanterelles par des trompettes de la mort et des champignons de Paris. Les étapes de la recette sont les mêmes. J’ai juste déposé les poissons sur des disques de pâte feuilletée cuite. Le résultat est toujours aussi sublime.

 

 

Ingrédients :

Queue de lotte (1 à 2 morceaux par personnes, selon l’épaisseur de la lotte)

20 crevettes cuites

1 oignon

1 cuil à s de concentré de tomate

Sel, poivre, huile, beurre

Chanterelles fraîches (je dirais entre 300 et 500 gr)

20 cl de crème

Décortiquer les crevettes et garder les têtes et les carapaces dans un récipient.

Préparation de la sauce : Faite revenir votre oignon émincé dans une cocotte avec de huile.

Ajouter le concentré de tomate, remuer. Ajouter les carapaces de crevettes. Recouvrir d’eau, saler légèrement et laisser mijoter à feu très doux, pendant que vous préparez votre poisson et vos champignons.

Découper vos pavés de lotte, saler et poivrer des deux côtés.

Faire revenir dans une poêle avec moitié beurre et huile de chaque côté (7mn).

Réserver sur une assiette.

Dans une poêle faites fondre le beurre et faites revenir les chanterelles, saler et poivrer.

Verser votre sauce sur les chanterelles (en utilisant un tamis et en pressant avec une cuillère sur les carapaces de crevettes pour extraire les sucs).

Remuer, vérifier l’assaisonnement et incorporer la crème. Porter à ébullition 2mn et baisser le feu et laisser mijoter sur feu doux.

Remettre vos pavés de lotte à réchauffer dans cette sauce. Attention votre sauce doit juste frémir en douceur. Quand vous estimez que la lotte est bien chaude, arrêter le feu et incorporer vos crevettes dans la sauce.

Mettre un couvercle et en attendant sortez vos assiettes et vos couverts, couper le pain et server. Parsemer de ciboulette.

 

  • Verdict : Cette recette est un vrai délice ! 

 

QUEUE DE LOTTE SAUCE ROSE A LA CREME ET
Document Adobe Acrobat 141.1 KB

SPAGHETTIS AUX FRUITS DE MER à ma façon

500g de spaghettis

500g de fruits de mer mélangés surgelés

1 oignon et 2 caïeux d’ail et un peu de persil

1 crème fraîche

1 verre de vin blanc

1 verre de fumet de poisson

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Poivre et sel

Préparation

Préparer la sauce :

Faire suer l’oignon, l’ail et le persil dans l'huile d'olive 2 à 3 minutes,  ajouter  les fruits de mer et laisser suer 3 à 4 mn.  Déglacer avec le vin blanc.
Incorporer le fumet de poisson, du sel et du poivre.
Laisser réduire 5mn.

Ajouter la crème fraîche.
Laisser réduire 5 à 6 minutes.

Cuire les spaghettis  al dente.
Egoutter et servir.

Bon appétit !

* si la sauce vous parait trop liquide épaissir avec de la fécule de pomme de terre.

SPAGHETTIS AUX FRUITS DE MER.pdf
Document Adobe Acrobat 60.9 KB

STEAK DE THON A LA PERSILLADE à ma façon

 

Ingrédients

 

1 Tranche épaisse de thon frais

Huile d'olive : 3 cuil. à soupe + un peu de beurre

Caïeux d'ail : 2 + 1 échalote

Brin de thym : 1 frais

Brin de romarin : 1 frais

Quelques Brins de persil 

Sel et poivre du moulin

 

Effeuillez le romarin et le thym.

Equeutez le persil.

Hachez les herbes avec l'ail et l’échalote.

Chauffez l'huile dans une poêle, faites-y dorer la tranche de thon 5 mn de chaque côté à feu moyen.

Salez et poivrez.

Ajoutez le mélange d'herbes sur la tranche de thon.

Baissez le feu et poursuivez la cuisson entre 5 à 10 mn à feu très doux, en retournant le thon deux fois.

Servez-le chaud avec du citron.

Steak de thon à la persillade.pdf
Document Adobe Acrobat 45.3 KB

TRUITE AU BLEU recette de Cathy

Ingrédients :

 

Truites : 4

Bouquet garni : 1

Carottes : 2

Oignons : 2

Citron : 1

Persil - Estragon - Cerfeuil

Riesling : 1 dl

Vinaigre : 1 petit verre à liqueur

 

Préparez un court bouillon légèrement vinaigré avec les oignons coupés

en rondelles, les carottes, le bouquet garni, le vin d'alsace.

 

Pochez les truites sans bouillir pendant 5 mn (à vérifier d'après la grosseur de la truite).

Egouttez-les.

Dressez sur un plat chaud.

Garnissez avec du persil, et des quartiers de citron.

 

Servez avec du beurre fondu au persil haché, à l'estragon et au cerfeuil.

Accompagnez les truites avec des pommes vapeur.

Truite au bleu recette de Cathy.pdf
Document Adobe Acrobat 6.1 KB

GLOUBIBLOUGA AU SAUMON ET POMMES DE TERRE à ma façon

Ingrédients :

• 1 kg de pomme de terre

• 4 œufs

• 300 g à 400 gr de pavé de saumon sans peau

• 25 cl de crème entière

• ciboulette

• muscade en poudre

• sel

• poivre

• 40 g de comté

• 2 oignons émincés (facultatif)

 

Cuire les pommes de terre entières dans de l'eau. Les laisser refroidir un peu et les éplucher. Les couper en rondelles pas trop épaisses.

Beurrer un moule à manquer (ou une cocotte allant au four). Disposer la moitié des rondelles de pommes de terre dans le fond du plat, saler et poivrer légèrement. (J’ai parsemé d’oignons frais émincés et dorés à la poêle).

Faites revenir vos pavés de saumon dans un mélange d’huile d’olive et beurre dans une poêle juste quelques minutes, le temps de colorer le poisson. Saler et poivrer légèrement. Couper le saumon en morceaux de 1.5 cm d'épaisseur et les répartir sur les pommes de terre.

Terminer en recouvrant le saumon (du reste d’oignons poêlés) et du reste de rondelles de pommes de terre.

Dans une jatte, battre les œufs en omelette avec la ciboulette finement ciselé, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter le comté fraîchement râpé, puis la crème et bien mélanger.

 

Verser la préparation sur les pommes de terre.

Enfourner pour 25 à 40 min environ dans un four préchauffé à 180 °C. Servir avec une salade verte ou un légume de votre choix.

 

Gloubiblouga au saumon et pomme de terre
Document Adobe Acrobat 78.3 KB

QUICHE AU POIREAU ET CABILLAUD à ma façon

 

Marché :

1 pâte brisée ou feuilletée – 4 filets de cabillaud – 1 gros poireau – 1 gros oignon émincé – 2 œufs – 30 cl de crème – 2 cuillères à soupe de chapelure – l’huile d’olive – fromage râpé – sel et poivre.

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180/200°C.  Laver puis émincer le poireau en fines lamelles.

Faire suer le poireau ainsi que l’oignon dans une poêle avec un filet d’huile d’olive durant 10 à 15 mn environ sur feu doux. Réserver et laisser refroidir un peu.

Dans une autre poêle faites  dorer le poisson avec sel, poivre et un filet d’huile d’olive durant 3 mn de chaque côté. Réserver et laisser refroidir un peu. 

Préparer l’appareil avec  les œufs et la crème, du  sel et du poivre, bien mélanger, incorporer le fromage et mélanger à nouveau. Emietter grossièrement le poisson et le mélanger au poireau. Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte, parsemer le fond de chapelure, ensuite déposer la préparation, ajouter l’appareil (œufs crème). Enfourner pour 30 min environ.

 

 

Quiche au poireau et cabillaud.pdf
Document Adobe Acrobat 96.2 KB

QUICHE AU THON à ma façon

Ingrédients :

Pâte brisée ou feuilletée : 300 gr.
Thon au naturel : 300 gr.
Œufs : 2
Tomates mondées : 2 ou 3 + des rondelles de tomates pour la garniture


Fromage râpé : 150 gr
Crème liquide : 15 cl
Echalotes hachées : 2
Persil haché : 20 gr ou ciboulette
Huile : 2 cuil à soupe
Piment doux : 1/2 cuil à café rase
Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four 200°.
Coupez les tomates mondées en petits dés.
Faites revenir les tomates, le persil et les échalotes dans une poêle avec l'huile.
Laissez mijoter 5 mn en remuant.
Ajoutez le thon émietté.
Salez, poivrez et ajoutez le piment.
Mélangez et vérifiez l'assaisonnement.
Retirez la poêle du feu et laisser tiédir un peu.
Dans une jatte incorporez la moitié du fromage râpé, la crème liquide et les œufs. Mélangez le tout.

Incorporez le mélange dans la poêle avec le thon et remuez.
Vérifiez l'assaisonnement.
Tapissez un moule beurré avec la pâte.
Remplissez avec la garniture.
Parsemez avec le reste de fromage râpé et tapissez de rondelles de tomates.
Enfournez la quiche et faites cuire pendant 25 mn. Servez chaud avec une salade verte.

* petite variante : faire frire des rondelles de pommes de terre que j'ai déposé sur la pâte avant de verser le mélange.

Quiche au thon.pdf
Document Adobe Acrobat 151.0 KB

ROULÉ FEUILLETÉ AU THON recette de WWF

 

INGRÉDIENTS:


⦁ Une boîte de thon
⦁ 1 pâte feuilletée.
⦁ 1 oignon rouge.
⦁ Quelques tomates séchées ou fraîches
⦁ 200 g de fromage frais.
⦁ De la coriandre.
⦁ 2 œufs (dont 1 pour la dorure).
⦁ Du poivre.
⦁ Quelques grains de sésame.

 

PRÉPARATION

1.Incorporez le thon dans un saladier.
2.Coupez finement votre oignon et ajoutez-le au thon. Faites de même avec les tomates séchées.
3.Ajoutez enfin le fromage frais, la coriandre, l’œuf et saupoudrez de poivre. Mélangez bien.
4.Coupez votre pâte feuilletée en deux et collez les moitiés horizontalement.
5.Placez votre mélange de manière uniforme sur toute l’extrémité de la pâte et refermez délicatement.
6.Enroulez dans l’autre sens, de façon à créer un serpentin.
7.Battez un œuf et badigeonnez votre serpentin de ce dernier pour la dorure. Saupoudrez de grains de sésame.
8.Mettez votre serpentin au four pendant 40 minutes à 180°c.

ROULÉ AU THON recette de WWF.pdf
Document Adobe Acrobat 37.8 KB