Recettes que vous trouverez sur cette page :
* Gambas au whisky à la crème recette de tonton André
* Marmite du pêcheur à ma façon
* Queue de lotte sauce rose aux chanterelles
* Spaghettis aux fruits de mer à ma façon
* Steak de thon à la persillade à ma façon
* Truite au bleu recette de Cathy
* Quiche au poireau et cabillaud à ma façon
* Quiche au thon à ma façon
* Roulé feuilleté au thon
* Galettes au thon
GAMBAS AU WHISKY ET CRÈME recette de Tonton André
Recette pour 4 personnes.
Ingrédients :
Crevettes crues : 4 paquets
Crème épaisse : 1 grand pot
Whisky : 20 cl
Sel et poivre
Ail : 5 caïeux
Oignon : 1 gros
Persil : 100 gr
Beurre : 100 gr
Hachez le persil, l'oignon et l'ail.
Faites revenir le tout dans le beurre. Salez et poivrez.
Incorporez les gambas.
Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien roses.
Versez le whisky et faites flamber.
Sortir les gambas de la cocotte.
Ajoutez le pot de crème épaisse dans la cocotte, remuez au fouet.
Vérifiez l'assaisonnement, laissez mijoter 5 mn.
Ensuite rajoutez les gambas, laissez réchauffer pendant 5 mn à feu doux.
Servir avec du riz au curry ou un riz de votre choix.
- Verdict : une pure merveille !
MARMITE DU PÊCHEUR à ma façon
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 300 g de poisson à chair tendre, type saumon, cabillaud (vous pouvez combiner plusieurs poissons)
- quelques moules, crevettes et morceaux d’encornets
- 2 carottes
- 2 grosses pommes de terre
- 1 oignon
- quelques feuilles de branche de céleri
- huile d’olive
- 1 verre de vin blanc
- 2 caïeux d’ail émincé
- 1 peu de safran
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Eplucher les légumes, l’oignon et l’ail, les couper en petits dés ou en lanières.
Dans une marmite, mettre une cuillère à soupe d'huile, et faire revenir les légumes, l’oignon et l’ail pendant 10 min à feu doux. Remuer souvent.
Ajouter ensuite le verre de vin blanc, laisser évaporer 2 mn, puis ajouter de l’eau et le safran. Saler, poivrer.
Quand le mélange bout, baisser le feu. Laisser mijoter pendant 15 mn. Couper le(s) poisson(s) en gros cubes et ajouter à la marmite.
Mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux durant 5 à 10 mn. Ajouter les moules, les crevettes, les encornets et laisser encore mijoter 5 m. Mélanger doucement.
C'est prêt! Servez bien chaud , vous pouvez accompagner de pain grillé au four nappé d'huile d'olive, frotté à l'ail, salé et poivré.
QUEUE DE LOTTE SAUCE ROSE AUX CHANTERELLES
Cette recette vient d’un chef du restaurant «Sjömagasinet » en Suède à Göteborg.
Ingrédients :
Queue de lotte (1 à 2 morceaux par personnes, selon l’épaisseur de la lotte)
20 crevettes cuites
1 oignon
1 cuil à s de concentré de tomate
Sel, poivre, huile, beurre
Chanterelles fraîches (je dirais entre 300 et 500 gr) ou champignons au choix
20 cl de crème
Décortiquer les crevettes et garder les têtes et les carapaces dans un récipient.
Préparation de la sauce : Faite revenir votre oignon émincé dans une cocotte avec de huile.
Ajouter le concentré de tomate, remuer. Ajouter les carapaces de crevettes. Recouvrir d’eau, saler légèrement et laisser mijoter à feu très doux, pendant que vous préparez votre poisson et vos champignons.
Découper vos pavés de lotte, saler et poivrer des deux côtés.
Faire revenir dans une poêle avec moitié beurre et huile de chaque côté (7mn).
Réserver sur une assiette.
Dans une poêle faites fondre le beurre et faites revenir les chanterelles, saler et poivrer.
Verser votre sauce sur les chanterelles (en utilisant un tamis et en pressant avec une cuillère sur les carapaces de crevettes pour extraire les sucs).
Remuer, vérifier l’assaisonnement et incorporer la crème. Porter à ébullition 2mn et baisser le feu et laisser mijoter sur feu doux.
Remettre vos pavés de lotte à réchauffer dans cette sauce. Attention votre sauce doit juste frémir en douceur. Quand vous estimez que la lotte est bien chaude, arrêter le feu et incorporer vos crevettes dans la sauce.
Mettre un couvercle et en attendant sortez vos assiettes et vos couverts, couper le pain et server. Parsemer de ciboulette.
- Verdict : Cette recette est un vrai délice !
SPAGHETTIS AUX FRUITS DE MER à ma façon
500 g de spaghettis
500 g de mélange de fruits de mer surgelés
1 oignon et 2 caïeux d’ail et un peu de persil
de la crème fraîche
1 verre de vin blanc
1 verre de fumet de poisson
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre et sel
Préparation :
Versez le sachet de fruits de mer dans une casserole d'eau chaude, laisser sur le feu quelques
minutes, juste le temps de décongeler le tout. Déposez dans une passoire.
Faire suer l’oignon, l’ail et le persil dans l'huile d'olive 2 minutes, ajoutez les fruits de mer
et laisser suer 3 à 4 mn. Déglacez avec le vin blanc.
Incorporez le fumet de poisson, du sel et du poivre.
Laissez réduire 5mn.
Ajoutez la crème fraîche.
Laissez réduire 5 à 6 minutes.
Cuire les spaghettis al dente.
Égouttez et servir.
Bon appétit !
* si la sauce vous parait trop liquide, épaissir avec de la fécule de pomme de terre.
STEAK DE THON A LA PERSILLADE à ma façon
Ingrédients
1 Tranche épaisse de thon frais
Huile d'olive : 3 cuil. à soupe + un peu de beurre
Caïeux d'ail : 2 + 1 échalote
Brin de thym : 1 frais
Brin de romarin : 1 frais
Quelques Brins de persil
Sel et poivre du moulin
Effeuillez le romarin et le thym.
Equeutez le persil.
Hachez les herbes avec l'ail et l’échalote.
Chauffez l'huile dans une poêle, faites-y dorer la tranche de thon 5 mn de chaque côté à feu moyen.
Salez et poivrez.
Ajoutez le mélange d'herbes sur la tranche de thon.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson entre 5 à 10 mn à feu très doux, en retournant le thon deux fois.
Servez-le chaud avec du citron.
TRUITE AU BLEU recette de Cathy
Ingrédients :
Truites : 4
Bouquet garni : 1
Carottes : 2
Oignons : 2
Citron : 1
Persil - Estragon - Cerfeuil
Riesling : 1 dl
Vinaigre : 1 petit verre à liqueur
Préparez un court bouillon légèrement vinaigré avec les oignons coupés
en rondelles, les carottes, le bouquet garni, le vin d'alsace.
Pochez les truites sans bouillir pendant 5 mn (à vérifier d'après la grosseur de la truite).
Egouttez-les.
Dressez sur un plat chaud.
Garnissez avec du persil, et des quartiers de citron.
Servez avec du beurre fondu au persil haché, à l'estragon et au cerfeuil.
Accompagnez les truites avec des pommes vapeur.
QUICHE AU POIREAU ET CABILLAUD à ma façon
Marché :
1 pâte brisée ou feuilletée – 4 filets de cabillaud – 1 gros poireau – 1 gros oignon émincé – 2 œufs – 30 cl de crème – 2 cuillères à soupe de chapelure – l’huile d’olive – fromage râpé – sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180/200°C. Laver puis émincer le poireau en fines lamelles.
Faire suer le poireau ainsi que l’oignon dans une poêle avec un filet d’huile d’olive durant 10 à 15 mn environ sur feu doux. Réserver et laisser refroidir un peu.
Dans une autre poêle faites dorer le poisson avec sel, poivre et un filet d’huile d’olive durant 3 mn de chaque côté. Réserver et laisser refroidir un peu.
Préparer l’appareil avec les œufs et la crème, du sel et du poivre, bien mélanger, incorporer le fromage et mélanger à nouveau. Emietter grossièrement le poisson et le mélanger au poireau. Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte, parsemer le fond de chapelure, ensuite déposer la préparation, ajouter l’appareil (œufs crème). Enfourner pour 30 min environ.
QUICHE AU THON à ma façon
Ingrédients :
Pâte brisée ou feuilletée : 300 gr.
Thon au naturel : 300 gr.
Œufs : 2
Tomates mondées : 2 ou 3 + des rondelles de tomates pour la garniture
Fromage râpé : 150 gr
Crème liquide : 15 cl
Echalotes hachées : 2
Persil haché : 20 gr ou ciboulette
Huile : 2 cuil à soupe
Piment doux : 1/2 cuil à café rase
Sel et poivre du moulin
Préchauffez le four 200°.
Coupez les tomates mondées en petits dés.
Faites revenir les tomates, le persil et les échalotes dans une poêle avec l'huile.
Laissez mijoter 5 mn en remuant.
Ajoutez le thon émietté.
Salez, poivrez et ajoutez le piment.
Mélangez et vérifiez l'assaisonnement.
Retirez la poêle du feu et laisser tiédir un peu.
Dans une jatte incorporez la moitié du fromage râpé, la crème liquide et les œufs. Mélangez le tout.
Incorporez le mélange dans la poêle avec le thon et remuez.
Vérifiez l'assaisonnement.
Tapissez un moule beurré avec la pâte.
Remplissez avec la garniture.
Parsemez avec le reste de fromage râpé et tapissez de rondelles de tomates.
Enfournez la quiche et faites cuire pendant 25 mn. Servez chaud avec une salade verte.
* petite variante : faire frire des rondelles de pommes de terre que j'ai déposé sur la pâte avant de verser le mélange.
ROULÉ FEUILLETÉ AU THON recette de WWF
INGRÉDIENTS:
⦁ Une boîte de thon
⦁ 1 pâte feuilletée.
⦁ 1 oignon rouge.
⦁ Quelques tomates séchées ou fraîches
⦁ 200 g de fromage frais.
⦁ De la coriandre.
⦁ 2 œufs (dont 1 pour la dorure).
⦁ Du poivre.
⦁ Quelques grains de sésame.
PRÉPARATION
1.Incorporez le thon dans un saladier.
2.Coupez finement votre oignon et ajoutez-le au thon. Faites de
même avec les tomates séchées.
3.Ajoutez enfin le fromage frais, la coriandre, l’œuf et saupoudrez de poivre. Mélangez
bien.
4.Coupez votre pâte feuilletée en deux et collez les moitiés horizontalement.
5.Placez votre mélange de manière uniforme sur toute l’extrémité de la pâte et refermez délicatement.
6.Enroulez dans l’autre sens, de façon à créer un serpentin.
7.Battez un œuf et badigeonnez votre serpentin de ce dernier pour
la dorure. Saupoudrez de grains de sésame.
8.Mettez votre serpentin au four pendant 40 minutes à 180°c.
GALETTES AU THON
GALETTES AU THON
je me suis inspirée de Parisdansmacuisine
Marché :
1 grande boite de thon au naturel
1 œuf
1 yaourt grecque (125g) du fromage blanc ou de la ricotta ça ira aussi
1 c à c de zeste d'un citron vert ou jaune
2 c à s de son d'avoine (à remplacer par de la farine si vous n'en avez pas)
1 c à s d'aneth ou persil ou ciboulette
de la chapelure
un peu de poivre + un peu de sel
-
Égouttez le thon en boite, versez le thon dans un saladier, puis vous l'émiettez avec une fourchette.
-
Ajoutez l’œuf, le son d'avoine, le zeste de citron, le yaourt, l'aneth, du poivre et un peu de sel. Bien mélangez. Laissez reposer 15 mn le temps que le son d'avoine gonfle.
-
Façonnez des galettes, puis passez-les dans la chapelure.
-
Faites dorer les galettes dans une poêle avec de l'huile d'olive durant 5 mn environ de chaque côté. Vérifiez que le feu ne soit pas trop fort.
-
Accompagnement au choix
Sylviane Schultz (samedi, 02 décembre 2023 08:15)
Coucou....je pense à toi en ce moment !! Bientôt la Saint Nicolas. !! Feras tu des Manalas �
Myriam Sutterlin (dimanche, 16 août 2020 11:21)
Ton site est génial
lopez (lundi, 02 septembre 2019 21:46)
bonjour, super tes recettes, je suis fan du fait maison et cuisine polonaise et russe
KanKrela (dimanche, 21 janvier 2018 02:21)
J'ai tout goûté et tout est bon !
Juste EXCELLENT !
Bindler vicky (dimanche, 19 février 2017 17:05)
C moi moumoune
Brigitte (lundi, 21 novembre 2016 02:06)
Je cherchais la recette du czernina merci de partager
Didgeridoo (vendredi, 09 janvier 2015)
Sacré beau travail que voilà!
Bonne continuation pour la suite ;)
NADIA (dimanche, 26 octobre 2014 18:02)
cc super ton site , je vais essayer de me coller un peu plus derrière mes fourneaux bisous
Béa (dimanche, 14 septembre 2014 09:40)
Coucou ma cuisinière préférée ! J'adore ton site ! bon boulot et merci d'avoir proposé mes recettes ! biz