Recettes que vous trouverez sur cette page :

Choi sum sauté

Galettes de pommes de terre à ma façon

Risotto aux artichauts

Risotto aux asperges

Rosace de pommes de terre

Tian de courgettes, pommes de terre et tomates à ma façon

Chou rouge aux pommes et aux châtaignes à ma façon

Pommes de terre aux oignons, lard "Roïgabrageldi" à ma façon

Kleus de pommes de terre recette de Mitch El

Galettes aux brocolis de Lubica

 

CHOI SUM SAUTE

Ingrédients :

1 c à s d’huile d’arachide

1 piment rouge finement haché

2 caïeux d’ail écrasés

10g de gingembre frais râpé

1 kg de Choi sum lavé et coupé en morceaux de 5 cm

2 c à s de sauce de poisson

2 ç à s de jus de citron vert

150 g de noix de cajou non salées

 

• Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir le piment, l’ail et le gingembre 1 minute.

• Ajoutez le Choi sum et faites le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez la sauce de poisson et je jus de citron. Faites revenir jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

• Parsemez de noix de cajou et servez.

 

  • verdict : le choi sum est juteux et tendre et il s'accommode bien d'une viande, d'un poisson ou d'une volaille. 
CHOI SUM SAUTE.pdf
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GALETTES DE POMMES DE TERRE "GRUMBEEREKIECHLE" à ma façon

Ingrédients:

6 grosses pommes de terre (cuisson en robe des champs)

 1 caïeu d’ail

 1/3 de botte de persil frais

 Sel et poivre

Pincée de muscade

 2 gros oeufs

 

 

 1 oignon

 2 à 3 cuil à soupe de farine

 

 

Cuire et laisser refroidir les pommes de terre.

Epluchez et râpez les pommes de terre.

Ajoutez-y le sel, le poivre, la muscade, les 2 oeufs, le persil haché ainsi que l’ail et l’oignon hachés et la farine également.

Remuez bien et faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.

Ajoutez des tas de pommes de terre de façon à former des galettes, pas trop épaisses.

Faites cuire environ 5 à 7 minutes sur chaque face, les galettes doivent être dorées et croustillantes à l’extérieur mais moelleuses à l’intérieur.

Servez avec des  salades de votre choix, ou un rôti, ou en accompagnement d’une soupe de légumes ou de saumon fumé…

 

GALETTES DE POMMES DE TERRE.pdf
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RISOTTO AUX ARTICHAUTS

Les ingrédients pour 3 personnes

- 8 artichauts poivrade ou des fonds d’artichauts en boite 400g

- 250 g de riz rond spécial risotto

- 2 ou 3 bonnes cuil à soupe de Parmesan râpé

 

 

- du bouillon de volaille ou de légumes chaud

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 oignon

- 15 g de beurre

- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive : 5 cl

- Sel & poivre

Conseils de préparation

Si vous utilisez des artichauts frais : Enlevez les feuilles des artichauts. Coupez la base et ôtez le foin : il ne doit vous rester que les fonds des artichauts. Faites cuire les fonds d'artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Egouttez-les.

Dans une cocotte, faites chauffez l'huile d'olive et ajoutez-y les oignons émincés. Faites les cuire à feu doux durant 3 minutes sans les laisser brunir. Ajoutez le riz et laissez cuire 5 minutes de plus sans oublier de remuer. Déglacez avec le vin blanc. Mélangez, laissez cuire 2 ou 3 minutes et ajoutez petit à petit le bouillon de volaille.

Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit fondant. Attention, la cuisson du riz est assez sensible : reportez-vous aux indications sur le paquet.

En milieu de cuisson, ajoutez les artichauts coupés en morceaux et continuez la cuisson sans oublier de remuer délicatement et d’ajouter du bouillon.

Vers la fin de cuisson et hors du feu ajoutez le beurre, le parmesan, remuez et éventuellement si nécessaire du sel et du poivre. Mettre un couvercle et laisser reposer 3 mn.

Les étapes importantes :

Au début faites bien colorer le riz dans la matière grasse (il doit presque se torréfier : on dit tostare). Il fixera bien les saveurs et surtout tiendra bien la cuisson

Pendant la cuisson, versez le bouillon chaud au fur et à mesure de son absorption. Tournez régulièrement (idéalement en formant un 8) de manière à ce que le riz cède son amidon peu à peu pour rendre le risotto crémeux.

En fin de cuisson: la liaison, mantecatura (étape très importante). Généralement elle se fait avec du beurre et du parmesan (même pour les risottos au poisson) mais vous pouvez remplacer le fromage, diminuer les doses, si vous souhaitez un goût plus délicat ou même remplacer le beurre par du mascarpone ou de l'huile d'olive.

 

Verdict : très bon ! je suis une fan de risotto !

 

Risotto aux artichauts.pdf
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RISOTTO AUX ASPERGES

Une autre recette de risotto que j'adore !

Ingrédients (pour 4) :

• 1 petite botte d'Asperges vertes

• 250 g de Riz Arborio (ou Riz rond)

• Huile d'Olive

• 1 oignon

• 1 litre de bouillon de volailles ou de légumes

• Sel

• Poivre

• 2 ou 3 bonnes cuil à soupe de Parmesan râpé

• 15 gr de beurre

 

Préparation :

Éplucher le bout des asperges à peau dure en conservant toute la partie tendre

Couper les pointes entre 4 et 6 cm, et dans la partie tendre quelques rondelles de 3 à 4 mm et réserver.

Éplucher l'oignon et l’émincé.

Cuisson :

Préparer le bouillon avec un ou deux cubes de bouillon de volailles et un litre d'eau bouillante. Cuire les pointes en les plongeant dans le bouillon de volailles pendant 8 minutes environ, puis les retirer. Maintenir le bouillon au chaud.

Dans une poêle mettre 4 grosses cuillères d'huile d'olive et faire chauffer doucement

Ajouter l'échalote hachée. Lorsque l'échalote hachée devient presque translucide, ajouter le riz et mélanger.

Lorsque le riz devient presque translucide à son tour, ajouter le vin blanc puis mélanger. Laisser évaporer le vin environ 3 mn puis ajouter les rondelles d'asperges vertes, du poivre et mélanger.

Ajouter le bouillon au-dessus du mélange riz / asperges, juste au-dessus du niveau du riz.

Laisser cuire à feu doux.

Lorsque le bouillon du risotto est absorbé par le riz, recommencer l'opération; ajout de bouillon et laisser cuire à feu doux, sans oublier de remuer délicatement.

Recommencer jusqu'à épuisement du bouillon.

Vers la fin de cuisson et hors du feu ajoutez le beurre, le parmesan, remuez et éventuellement si nécessaire du sel. Rajouter les pointes d’asperges, remuer délicatement, mettre un couvercle et laisser reposer 3 mn.

Variante : rajouter des crevettes déjà cuites lors du dernier ajout de bouillon.

 

RISOTTO AUX ASPERGES.pdf
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ROSACE DE POMMES DE TERRE

Ingrédients : Pommes de terre en bonne quantité (ratte de préférence mais toute autre espèce à chair ferme fera l'affaire).

Huile d'olive

Sel et poivre

Herbes : thym, ail semoule

 

 

Le secret de la réussite, c'est de couper en très fines tranches les pommes de terre. Vous pouvez utiliser pour cela un robot avec la lame la plus fine. Pour ma part j’ai décidé de les couper à la main. Déposez les tranches de pommes de terre dans un saladier et les mélanger avec de l’huile d’olive (il faut qu’elles soient bien imprégnées).

 

Ensuite, on dispose au fond d'un moule à tarte huilé les pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement (pas de papier sulfurisé surtout, il attacherait après les pommes de terre). Après la première couche, on sale et poivre et on met un peu de thym et de l’ail semoule.

 

On fait une deuxième couche tout aussi fine, on sale, on met un peu de thym.

 

On fait une troisième couche tout aussi fine, on sale, on met un peu de thym et d’ail semoule.

 

On fait une quatrième couche tout aussi fine, on sale et poivre, et on ne met plus rien.

On enfourne (160/ 180°) environ jusqu'à ce que ça commence à dorer et qu'une fourchette puisse traverser le tout sans aucune résistance. On démoule et on sert.

 

• Pour mon premier essaie je n’ai mis que 2 couches de pommes de terre, mais la prochaine fois j’en ferais 4, car au démoulage j’ai failli briser la rosace.

• A cuire doucement dans le four car une trop haute température ferait brûler le contour de la rosace avant que le centre soit tendre.

• Vous pouvez si vous le désirez utiliser du thym pour la 1ère couche, du romarin pour la 2ème et du basilic pour la 3ème.

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TIAN DE COURGETTES POMMES DE TERRE ET TOMATES à ma façon

Marché :

- 3 grosses pommes de terre

- 4 courgettes

- 5 tomates

- Sel, poivre, persillade, thym

- 10cl bouillon de légumes ou poule

 

 

 

 

Couper les pommes de terre crues en tranches de 3-4 mm d'épaisseur.

 

Procéder de même avec les courgettes non pelées et les tomates non pelées.

Utiliser un plat à gratin, rectangulaire de préférence.

Disposer des rangées de pommes de terre ensuite de courgettes et de tomates. Verser une bonne rasade d’huile d’olive sur les légumes puis 10 cl de bouillon de légumes. Saler et poivrer. Parsemer de thym et de persillade.

Placer dans le four préchauffé à 180° pour environ 1 heure en surveillant la cuisson.

 

 

Tian de courgettes.pdf
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CHOU ROUGE AUX POMMES ET AUX CHÂTAIGNES à ma façon

Ingrédients :

 

Un beau chou rouge

Huile ou de la graisse d'oie

Pommes reinettes : 2

Laurier : une feuille

Clous de girofle : 2

Vinaigre de vin : un petit verre à liqueur

Châtaignes épluchées : environ 25

Sel, poivre et une cuil. à café de sucre

 

Coupez en fines lanières les feuilles de chou lavées et débarrassées de leur trognon.

Laissez-les mariner environ une 1/2 heure dans une terrine contenant le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre.

Faites revenir l'oignon émincé dans la graisse d'oie ou l'huile.

Recouvrez avec le chou, ajoutez les clous de girofle, la feuille de laurier, le vinaigre de la marinade.

Couvrez et laissez cuire doucement pendant 2 heures environ.

Epluchez les pommes et incorporez-les avec les marrons une ½ heure avant la fin de la cuisson sans mélanger.

Avant de servir, retirez les aromates et rectifiez l'assaisonnement.

 

Servir avec un rôti de porc, des roulades de boeuf, du canard ou de la dinde.

Chou rouge aux pommes et châtaignes.pdf
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POMMES DE TERRE MARCAIRES  "ROÏGABRAGELDI" à ma façon

Pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients : 

·        2Kg de pomme de terre

·        2 gros oignons

·        200g de beurre fermier

·        gros sel

 

Préparation : 

Peler et laver les pommes de terre, les couper en tranches de 3 à 4mm d'épaisseur.

Éplucher les oignons et les émincer.

Mettre une première couche de pommes de terre dans la cocotte, salez et poivrez. Couvrez avec une couche d'oignons émincés. Ajoutez des noix de beurre, en répartissant bien sur le plat.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Pommes de terre, oignons, sel et poivre. 

Mettre le four à préchauffer à 200 degrés et faire cuire environ 1h30.

A la sortie du four je mélange délicatement les pommes de terre avant de servir.

 

Variante : tapisser le fond de la cocotte de tranches de lard gras avant de garnir avec les pommes de terre.

 

*Dans la "vraie" recette de roïgabrageldi, il n'y a pas de vin blanc, mais il m’arrive de rajouter un verre ce qui donne un petit goût agréable à ce plat.

 

*Quand j’ai un reste de roïgabrageldi, je le réchauffe en incorporant de la crème liquide.

 

*Vous n’êtes pas obliger de cuire vos pommes de terre dans le four, vous pouvez très bien le faire sur votre cuisinire. A ce moment-là, je fais cuire les pommes de terre sans les oignons, je préfère faire dorer les oignons dans une poêle et les incorporer en fin de cuisson, idem si vous voulez ajouter des lardons.

 

*Il m’arrive de rajouter des lardons que j’ai faits dorés dans une poêle, qu’une fois les pommes de terre sorties du four.

Pommes de terre marcaires.pdf
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KLEUS DE POMMES DE TERRE recette de Mitch El

Cuire les pommes de terre en robe des champs 48 heures à l’avance.

Peler les pommes de terre, les passer au moulin à légumes (grosse grille), Saler et poivrer, ajouter un peu de  muscade.

Faire des petits Kréchpalas (croûtons de pain grillé)

Mélanger les pommes de terre, les krechpalas avec 1 œuf entier.

Ajouter de la farine jusqu'à ce que le mélange ne colle plus.

Former des boules que vous plongez dans l’eau bouillante salée.

Laisser cuire jusqu'à ce qu’ils remontent.

Egoutter.

Faites fondre du beurre et verser sur les kleus.

 

  • Accompagne très bien un bœuf bourguignon ou un goulasch Hongrois..

 

J'ai réalisé des Schnupfnudeln avec la recette de Kleus de Mitch El

Kleus de pommes de terre de Mitch El.pdf
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GALETTES AUX BROCOLIS de Lubica

Faites cuire à la vapeur des  brocolis avec pied complet + 1 patate moyenne, coupés en petits morceaux. Ajoutez un oeuf, un bout de fromage Edam râpé, un peu de lait, 5 bonnes cuillères de farine, assaisonné de persil, paprika, sel, poivre et faites frire à la poêle.

* Lubica a ajouté des oignons frits sur une face des galettes avant de les retourner pour les faire frire.


Photos de Lubica