Recettes que vous trouverez sur cette page :

*Choucroute Alsacienne à ma façon

*Côtelettes Grand-Mère recette de la ferme-auberge du Schnepfenried

*Emincé de poulet au Riesling et crème

*Escargots au vin blanc

*Lapin au Riesling à ma façon

*Tarte flambée "Flammekueche"à ma façon

*Palette de porc fumé " Schiffala" à  ma façon

*Spätzle recette de Sabeth

*Feuilleté au Munster et poire recette de Nadia.Z.

*Brotwurscht Kiarla  -  Galettes de saucisse

CHOUCROUTE ALSACIENNE à ma façon

Ingrédients pour 6 personnes

 

• 2 kg de choucroute crue

• 1 gros oignon + 4 caïeux d’ail

• 10 baies de genièvre + des graines de carvi (je mets l’équivalent de 2 cuil à soupe)

• 1 feuille de laurier

• 2 litres de bouillon de volaille bio environ

• Viande :

• 500 g de rôti de porc fumé (filet de Kassler) ou de palette fumée

• 1 morceau de 300 g de lard fumé environ

• Saucisses :

• 1 saucisse de Montbéliard par personne

• 1 viennoise par personne

• 1/2 litre de Riesling

• 1 grosse pomme de terre à chair ferme par personne

• Ne pas saler

• 1 grande cocotte

 

 

Préparation

1. Laver la choucroute = Si on fait la choucroute en septembre: 1 lavage suffit. Si on fait la choucroute en décembre, la laver 2 fois de suite à l'eau. Si on fait la choucroute en mars la laver 3 fois de suite à l'eau... La choucroute étant du chou fermenté, elle est de plus en plus acide avec le temps! Bref, la rincer et bien la presser avec les doigts.

2. Mettre 1 oignon émincé et l’ail au fond d'une grande cocotte et faire revenir dans un corps gras (un peu d'huile, saindoux..). Ajouter la moitié de la choucroute bien essorée. Parsemer avec la moitié des baies de genièvre et de carvi. Ajouter par - dessus la palette, le lard fumé. Recouvrir la viande avec le reste de la choucroute puis ajouter l’autre moitié des baies de genièvre, le carvi et la feuille de laurier et mouiller jusqu'à recouvrir la choucroute avec le bouillon et le Riesling et cuire à feu doux 2 h environ.

3. Avant la fin de la cuisson (20 à 30 mn), ajouter sous la choucroute des pommes de terre, et déposer sur le dessus les saucisses de Montbéliard et 10mn avant la fin de cuisson les viennoises. (ou vous faites pocher vos saucisses à part dans une casserole).

4. Vous pouvez cuire vos pommes de terre à part, mais personnellement je trouve qu’elles sont meilleures cuites dans la choucroute. Vous pouvez aussi ajouter 1 jambonneau fumé dans la choucroute.

 

* "Un petit détail qui donne encore une meilleure choucroute....En fin de cuisson, enlever l'excédent de liquide (que vous réservez dans un récipient si jamais vous réchauffez votre choucroute le lendemain) et remettez sur le feu assez fort pendant 3 à 10 mn. Attention, caraméliser ne veut pas dire brûler !!! Cela caramélisera la choucroute du fond " elle renarde" et donnera à l'ensemble ce goût unique des bonnes choucroutes de nos grands-mères."

 

CHOUCROUTE ALSACIENNE.pdf
Document Adobe Acrobat 166.5 KB

CÔTELETTES GRAND-MERE recette de la Ferme Auberge du SCHNEPFENRIED

Pour 4 personnes :

Recette de MARIE EVE de la FERME AUBERGE DU SCHNEPFENRIED

  

Ingrédients :

• 4 côtes de porc sans os

• 300g de pâte feuilletée

• 3 échalotes

• 1 bouquet de persil

• 1 œuf

 

Préparation :

1. Faire suer les échalotes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, hacher le persil, abaisser la pâte et la couper en 4 carrés de 20cm de cotés.

2. Mélanger les échalotes et le persil haché, salez et poivrez et mettre l'équivalent d'une cuillère à café de cette préparation sur chaque pâte, déposer une côte de porc puis remettre une cuillère à café de la préparation et replier les pâtes afin d'obtenir des chaussons.

3. Poser les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner avec l'œuf.

4. Mettre le four à préchauffer à 180 degrés et faire cuire environ 25min.

 

Ma variante : faire revenir des champignons frais dans une poêle avec de l’échalote et du persil haché, salez et poivrez. Laissez dégorger les champignons quelques minutes, ajoutez une petite rasade de vin blanc sec et laissez évaporer le vin quelques minutes puis saupoudrez d’une petite cuillère à café rase de farine pour lier. Laissez refroidir. A déposer sur le dessus de la viande avant de replier la pâte.

 

Servir avec de la salade et des Pommes de terre sautées.

  • Verdict : c'est vraiment très bon ! j'ai adoré ainsi que ma petite famille ! 
Côtelette grand.pdf
Document Adobe Acrobat 71.1 KB

EMINCE DE POULET AU RIESLING ET CREME

Pour 4 personnes :

• 6 blancs de poulet

• 2 échalotes et 50 gr de persil haché

• 1 verre de riesling ou autre

• 25cl de crème fraîche

• 1 verre de bouillon de volaille

• Sel et poivre

1- Émincez les blancs de poulet. Émincez l’échalote et hachez le persil.

2- Faites revenir les blancs de poulet dans un peu d’huile et de beurre. Sortir les blancs de poulet et réservez. Remplacez pas les échalotes et le persil, remuez. Rajoutez l’émincé et mouillez avec le vin blanc puis laissez évaporer. Ajoutez le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Faîtes réduire à feu doux. Vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez la crème et laissez encore mijoter très doucement. Servez sans attendre avec les pâtes de votre choix.

 

*vous pouvez ajoutez 1 boite de champignons en même temps que le vin et le bouillon de volaille.

ESCARGOTS AU VIN BLANC à ma façon

Ingrédients :

1 boite moyenne d’escargots

150 g de beurre mou

Sel et poivre

Persil haché + 4 caïeux d’ail haché

Vin blanc d’alsace (j’ai utilisé du Gewürztraminer)

 

Dans un bol ou une casserole déposez le beurre mou puis incorporez le persil et l’ail haché, du sel et du poivre et mélangez. Faites fondre quelques secondes (environ 10 à 15 secondes) votre beurre sur votre feu, puis hors feu incorporez 3 à 4 cuillères à soupe de vin blanc et mélangez.

Egouttez et rincez les escargots puis les incorporer dans votre beurre et mélangez. Mettre au frais 20 mn. Ensuite déposez vos escargots avec le beurre dans votre plat et mettre au four à 240 °durant 8 à 10 mn environ, juste le temps que votre beurre soit frémissant.

Escargots au vin blanc.pdf
Document Adobe Acrobat 55.2 KB

LAPIN AU RIESLING à ma façon

Ingrédients :

Lapin fermier : 1 ou 2

Echalotes émincées : 2

Oignons émincé : 1

Vin blanc Riesling : 2 verres

Tomates : 2 ou 3 coupées en quartier

1 blanc de poireau coupé en deux

2 carottes coupées en rondelles

Persil : 50gr

Ail : 4 caïeux

Champignons de Paris : 1 boîte moyenne ou champignons frais

Thym : 1 branchette

Romarin : 1 branchette

Sel et poivre

 

 

Découpez le lapin en morceaux, fariner les morceaux et faites-les revenir dans de l'huile d’olive. Réservez ensuite les morceaux dans un plat. Débarrassez-vous de l’huile de votre cocotte pour éliminer la farine qui a grillé.

Dans la même cocotte rajoutez à nouveau de l’huile d’olive et faire revenir vos légumes (tomates, oignons, échalote, ail, persil, carottes, poireaux) durant 5mn en remuant souvent. Ensuite disposez vos morceaux de lapin sur vos légumes, mouillez le lapin avec vos 2 verres de vin blanc et de l'eau (de façon à couvrir le lapin). Salez, poivrez, mettre le thym, le romarin. Faites cuire doucement. Vérifiez l’assaisonnement. 10 mn avant la fin de cuisson rajoutez les champignons. Laissez encore cuire doucement.

Servir avec des Späetzlés ou des nouilles et des légumes de votre choix.

LAPIN AU RIESLING à ma façon.pdf
Document Adobe Acrobat 140.0 KB

TARTE FLAMBEE "FLAMMEKUECHE" à ma façon

Ingrédients :

- 1 pot de crème épaisse 20 cl

- 20 cl de fromage blanc

- 1 gros oignon blanc

- lardons fins

- sel, poivre

- muscade râpé

-1 pâte à pizza

 

1. Dans un récipient mélanger la crème épaisse et le fromage blanc avec le poivre, de la muscade râpée et du sel.

2. Emincer assez finement les oignons (je poivre un peu les oignons).

3. Préchauffer votre four à 280 °.

4. Abaisser votre pâte. Avec une spatule étalez la crème sur la pâte. Répartissez équitablement des lardons et une belle poignée d’oignons.

5. Enfournez sur un plat non adhérent. Surveillez la cuisson. Généralement entre 8 et 10 minutes. La tarte doit commencer à brunir. Servez chaud.

 

Tarte flambée.pdf
Document Adobe Acrobat 138.2 KB

PALETTE DE PORC FUME "SCHIFFALA" à ma façon

Ingrédients :

 

Palette de porc fumée : 1. 500 kg

Pour le bouillon : 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 carottes, 1 bouquet garni.

Farine : 30 gr

Beurre : 30 gr

Bouillon : 1 dl

Raifort râpé : 200 gr

Crème fraîche : 1 dl

Muscade

Sel et poivre

 

 

Plongez la palette dans une casserole d'eau froide, y ajouter le bouquet garni, les carottes et l'oignon.

Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 1h30 environ.

Préparation de la sauce :

Confectionnez un roux blond avec la farine et le beurre.

Versez le bouillon en remuant, puis le raifort râpé.

Assaisonnez avec du sel, de poivre et de la muscade.

Laissez frémir quelques minutes, ajoutez la crème.

Réservez au chaud.

Egouttez la palette et la servir coupée en tranches avec la sauce,

des cornichons, une salade verte et une salade de pommes de terre ou des salades de votre choix.

 

* La palette peut se manger sans la sauce, juste avec les salades, ce sera tout aussi bon.

* pour la sauce en remplacement du raifort j'ai utilisé des câpres.

Palette fumée.pdf
Document Adobe Acrobat 7.1 KB

SPÄTZLE recette de Sabeth

Photo de Sabeth
Photo de Sabeth

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de farine

- 3 œufs

- 5 g de sel

- 50 g beurre

 

 

 

 

Préparation de la recette :

 

Dans un saladier, mélanger la farine avec les œufs, le sel et un peu d'eau, de manière à obtenir une pâte pas trop épaisse, légèrement "coulante".

On peut ajouter des fines herbes, (ail des ours, ciboulette, oignons verts, etc…), à la pâte.

Faire bouillir un grand volume d'eau salée.

Etaler un peu de pâte sur une planchette, la plonger dans l'eau bouillante en détachant des petites lamelles de pâte à l'aide d'une spatule, on peut les faire plus ou moins grands selon le goût.

On peut aussi se servir d’une passoire à Spätzle.

Les Spätzle sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.

Les égoutter et les rincer à l'eau froide, puis égoutter à nouveau.

Faire revenir les Spätzle au beurre dans une poêle, ils seront bien meilleurs ainsi, légèrement dorés. 

Parsemer le dessus du plat avec des croûtons et déguster nature ou avec un plat en sauce.

Spätzle recette de Sabeth.pdf
Document Adobe Acrobat 60.2 KB

FEUILLETE AU MUNSTER ET POIRE recette de Nadia . Z.

Marché :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 poire

- 100 gr de Munster

- 2 cuillères à café de graines de cumin

- 1 jaune d’oeuf

 

 

 

Préchauffez le four à 180/200°.

Etalez la pâte feuilletée.

Epluchez la poire coupez-la en lamelles.

Répartir les lamelles de poire sur votre pâte.

Coupez le munster en morceaux et les répartir sur la poire. Saupoudrez de graines de cumin.

Refermez le chausson et soudez les bords.

Badigeonnez le feuilleté de jaune d’œuf, puis enfournez ensuite pour 15 à 20 minutes en surveillant. Le feuilleté est cuit lorsqu’il est gonflé et bien doré.

Dégustez le feuilleté chaud avec une salade.

 

• J’ai fait un grand feuilleté, mais vous pouvez en confectionner des petits.

 

Feuilleté au Munster et poire recette de
Document Adobe Acrobat 138.3 KB

BROTWURSCHT KIARLA - GALETTES DE SAUCISSE recette de ma maman

 

Galettes de saucisse «Brotwûrscht kierla» recette de ma maman

 

Ingrédients :

Pour 3 personnes :

3 ou 4 saucisses de Toulouse

200 g de saucisse blanche

100 g de petit pain ou un reste de pain rassis trempé dans du lait

1oignons hachés

2 caïeux d'ail hachés

Poivre

Sel

1 œuf

Persil haché

 

 

Dans une terrine, mélangez le tout.

Avec vos mains ou à l'aide d'une cuillère, vous formez des galettes de 2,5 cm d'épaisseur.

Faites les revenir dans une poêle (huile chaude) de chaque côté pendant 7 à 8 minutes.

Servir les Kierla avec une salade au choix et des pommes de terre sautées.

 

* vous pouvez mixer un petit reste de viande cuite, et l'ajoutez dans la farce.

Galettes de saucisse «Brotwûrscht kierla
Document Adobe Acrobat 43.2 KB