Recettes que vous trouverez sur cette page

Conchigli avec Boeuf Roquette Tomates

Minestrone 

Le Busiate Siciliane ai Frutti di Mare recette proposée par Valérie

Lasagne Bolognaise

Sauce Bolognaise  "ragù alla bolognese"

Boule de pizza aux boulettes de viande

Torre de steak tartare

CONCHIGLIE avec du BOEUF ROQUETTE TOMATES

C’est une recette toute simple d’une gérante de restaurant italien que j’avais vu lors d’une émission gastronomique il y a quelques années. La base de la recette se fait sans viande, c'est ma touche personnelle.

 

Recette pour 3 personnes :

1 belle tranche de rumsteck

15 tomates cerises

1 paquet de roquette

De l’huile d’olive

3 à 4 caïeux d’ail émincé

Sel de Guérande et poivre

1 paquet de Conchiglie ou Spaghetti ou autre.

 

Préparation de la recette :

 

Couper votre tranche de rumsteck en lamelles et faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, saler et poivrer. Sortir les lamelles de bœuf et réserver au chaud dans un bol.

Dans un faitout, faire chauffer une belle rasade d'huile d'olive (être très généreuse avec l’huile d’olive) et y faire doucement blondir l'ail coupé en lamelles.

 

Rajouter les tomates cerise (coupées en deux).

Saler au sel de Guérande, poivrer selon votre goût et faire "sauter" à feu moyen jusqu’à ce que les tomates sont un peu "ridées", ajouter la roquette et remuer doucement jusqu'à ce qu'elle soit "retombée". Rajouter les lamelles de bœuf, et laisser mijoter sur feu très doux durant 1 mn.

 

Pendant ce temps, vous aurez fait cuire les pâtes "al dente" et après les avoir égouttés, les mélanger dans la poêle avec votre préparation viande, roquette, tomates. Mélanger délicatement et servir.

*Vous pouvez évidemment parsemer de copeaux de parmesan, c’est encore meilleur.

  

Conchiglie avec bœuf.pdf
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LE BUSIATE SICILIANE AI FRUTTI DI MARE

Recette proposée par Valérie provenant du site La Siciliana

 

Le goût vrai traditionnel sicilien BUSIATE pâtes avec fruits de mer LE BUSIATE SICILIANE AI FRUTTI DI MARE A de Sicile : tel un plat simple à cuire. J'ai utilisé les pâtes traditionnelles sicilienne Busiate, mais si vous ne pouvez pas en trouver utiliser Casarecce ou Farfalle, qui fonctionnent toujours bien avec les sauces de fruits de mer.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de moules fraîches ou surgelées

2 + 4 c. à soupe d'huile d'Olive extra-vierge

2 gousses d'ail pour la sauce + 1 pour les moules

Hachez 4 tomates bien mûres épépinées

1 piment rouge frais, épépiné et haché

500 g de grandes crevettes crues décortiquées

blanc sec brut ½ tasse (pour les moules) + 100 ml (pour la sauce)

sel & poivre

pâtes aux choix

50 g de persil plat, haché

- préparer les moules: Placez-les dans une grande casserole et jeter plus 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail haché et le vin blanc sec. Couvrez et faites cuire à feu vif pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que les coquilles des moules s'ouvrent complètement. Éliminer celles qui ne se sont pas ouverte. Retirer de leur coquille et réserver.

 

Préparer la sauce : ajouter 4 c. à soupe d'huile d'Olive dans une poêle peu profonde ou un wok.

Faire revenir l'ail émincé et le piment sur un support chauffant pendant environ une minute, prenant soin de ne pas brûler l'ail. Incorporer les tomates hachées et cuire pendant encore 3 minutes. Augmentez la chaleur un peu et ajouter les crevettes crues, le vin blanc et le sel et poivre au goût. Faire cuire pendant une minute (ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses) puis ajouter les moules cuites décortiquées. Cuire pendant quelques minutes de plus. Vous devriez avoir vos pâtes prêtes à ce stade. Égoutter les pâtes et ajouter dans la sauce. Garnir de persil plat haché.

Servir avec du vin sicilien blanc frais comme Grillo, Insolia ou Fiano.

  • Verdict : c'est très bon, ma famille était ravie !
LE BUSIATE SICILIANE AI FRUTTI DI MARE.p
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MINESTRONE à ma façon

C’est un plat que l’on trouve dans toute la péninsule, mais il est plus spécialement originaire de Lombardie. On utilise des petites pates appelées « ditalini », mais à Milan on remplace souvent les pâtes par du riz.

Les légumes qui rentrent dans la composition du minestrone peuvent varier selon la saison et les goûts de chacun.

 

 

Pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients

1 petite boite (400 g) de haricots rouges (égouttés et rincés à l’eau)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 oignons hachés

2 gousses d’ail écrasées

une poignée de lardons nature (ou 3 tranches de pancetta)

1 boite (400g) de tomates entières (à utiliser avec le jus)

2 carottes coupées en dés

2 pommes de terre coupées en dés

1 courgette coupée en dés

2 navets coupés en dés

2 ou 3 branches de céleri coupées finement (j’ai rajouté les feuilles)

200 gr de haricots verts coupés en petit morceaux

150 gr de petites pâtes (Risetti pour moi)

2 ou 3 l d’eau environ

2 bouillons cubes au choix

2 cuil à café de parmesan râpé

1 cuil à café de basilic séché ou une dizaine de feuilles de basilic frais si vous en avez

Sel et poivre

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir les oignons, l’ail, le poireau quelques minutes (3 à 5mn). Ajoutez les carottes, le céleri, les navets, laissez encore mijoter quelques minutes (3 à 5 mn), ne pas oublier de remuer délicatement, puis ajoutez les pommes de terre, les haricots frais ainsi que de l’eau, la boite de tomates entières que vous aurez coupé grossièrement, les 2 bouillons, la poignée de lardons, le parmesan, le basilic et du poivre.

Portez la soupe à ébullition et ensuite laissez cuire à feu moyen durant 15 mn. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement.

Ajouter ensuite les haricots rouges et la courgette et laissez encore mijoter durant 10 à 15 minutes. Ensuite soit vous ajoutez vos pâtes dans la soupe et vous laissez encore cuire le temps nécessaire ou comme moi vous les faites cuire à part et les rajouterez au moment de servir la soupe (comme j’ai préparé de la soupe pour 2 jours, je n’aime pas les pâtes quand elles deviennent toutes molles).

Vous pouvez encore saupoudrer votre soupe de parmesan au moment de la déguster.

• Si vous utilisez des haricots secs les faire tremper toute une nuit dans de l’eau.

 

MINESTRONE à ma façon.pdf
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LASAGNE BOLOGNAISE à ma façon

 

Je prépare ma sauce bolognaise et la béchamel et hopla on y va.

Dans un plat allant au four, on verse une louche de sauce bolognaise et de béchamel, on étale pour bien en mettre partout au fond du plat. On recouvre avec des feuilles de lasagne. Ensuite on verse de la bolognaise et de la béchamel en l’étalant pour bien recouvrir et là je parsème du parmesan et hop, encore une couche de feuilles de lasagne… On alterne les couches jusqu’à ce que le plat soit rempli. On termine par une couche de sauce bolognaise et de béchamel et on parsème de parmesan et je rajoute aussi de la mozzarella. Mettre au four à 180° environ 30 à 45 mn, planter un couteau au milieu du plat pour voir si les lasagnes sont bien cuites.

 

*j’ai utilisé les lasagnes Barilla sans pré-cuisson

 

LASAGNE BOLOGNAISE à ma façon.pdf
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SAUCE BOLOGNAISE  "Ragù alla Bolognese" à ma façon

 La sauce bolognaise que l'on mange en Europe n'existe pas en Italie, en Bologne les Mamas Italiennes cuisinent   "Il Ragù alla Bolognese" . C'est un ragoût longuement mijoté qui sert de base pour les lasagnes ou qui se mange avec d'autres sortes de pâtes , comme des tagliatelles, mais jamais avec des spaghetti.

 

Marché :

  • 1 gros oignon
  • 300 gr de viande hachée
  • 4 caïeux d'ail
  • 1 branche de céleri ou livèche
  • 1 carotte

  • quelques branchettes de persil

  • huile d'olive

  • 1 l de coulis de tomates

  • sel + ½ cube de bouillon de bœuf

  • 1 bon verre de vin rouge

  • des pâtes au choix 

 

Faire un mirepoix avec la carotte et l'oignon, la branche de céleri ou livèche. Hachez le persil. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites revenir votre mirepoix et le persil haché à feu moyen pendant 5 mn en remuant. Augmentez un peu la flamme, puis rajoutez le bœuf haché et remuez de façon à ce que la viande ne fasse pas de gros paquets durant 5 mn environ. Rajoutez le vin rouge, laissez évaporer le vin 2 à 4 mn, ajoutez le coulis de tomates, le sel + le ½ cube de bouillon de bœuf . Portez à ébullition.
Dès que l'ébullition est atteinte, baissez sur feu moyen et laissez mijoter à couvert pendant  1h30 environ. Vérifiez l’assaisonnement pendant la cuisson et ne pas oublier de remuer de temps en temps. Personnellement 15 mn avant la fin de cuisson je rajoute les caïeux d'ail entiers, on adore le manger de cette façon.
Faites cuire les spaghettis al dente, puis servez-vous !

«Si la sauce vous parait trop acide, ajoutez 1 cuillère à café de sucre pendant la cuisson.»

 

BOLOGNAISE à ma façon.pdf
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BOULES DE PIZZA AUX BOULETTES DE VIANDE

Marché :

Quelques boulettes de viande maison ou surgelées

De la pâte à pizza

Sauce tomate Marinara ou autres

 

Pour les boules de pizza

Préchauffer le four.

Faire dorer légèrement vos boulettes dans de l’huile d’olive. Laisser refroidir.

Ajouter une boulette de viande à chaque cercle de pâte et souder la pâte pour former une boule.

Placez dans une poêle graissée ou un moule ou simplement sur une feuille sulfurisée. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients.

Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

Facultatif : 10 mn avant la fin de cuisson des boules, vous pouvez faire fondre un morceau de  beurre dans une petite casserole sur feu doux et ajouter les tranches d'ail. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes environ. Retirer du feu et mettre de côté.

A la sortie du four, enduire les boules avec le beurre à l'ail.

Servir avec la sauce Marinara pour faire trempette et éventuellement en  accompagnement une salade verte.

 

Vous pouvez aussi ajouter un petit morceau de fromage sur la viande avant de l’enrouler dans la pâte.

Boules de pizza aux boulettes de viande
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TORRE DE STEAK TARTARE recette de Adrian Géralnik

 

  • Recette pour 4 personnes :

  • 400 gr filet de boeuf ou viande de cheval

  • 1 oignon

  • 50 g câpres

  • 30 g de cornichons

  • 1 bouquet de ciboulet

  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

  • sauce Worcestershire 1 cuillère à soupe

    . HP Brown Sauce barbecue originale 1 c à s (personnellement j'ai remplacé par du tamari)

  • 4 jaunes d'oeuf de caille (jaune de poule ça le fait aussi)

  • Quelques gouttes de Tabasco ou du piment

Coupez la viande au couteau en très très petits cubes, hachez l'oignon, la ciboulette et les cornichons.

 

  1. Préparez la sauce : dans un bol déposez la moutarde, la sauce Worcestershire , la sauce HP, quelques gouttes de Tabasco, quelques gouttes d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez le tout.

  2. À l'aide d'un emporte pièce carré ou rond que vous déposez sur une assiette commencez par une couche de viande, déposez un peu de sauce sur la viande, continuez par une couche de ciboulette, d'oignon, de câpres, de cornichons et terminez par une couche de viande. Déposez de la sauce sur la viande, puis poivrez et ensuite posez délicatement votre jaune d'oeuf cru.

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