Recettes que vous trouverez sur cette page :

*Roulés d'aubergine recette de Mélirida

*Moussaka recette d'un chef grecque Nikolas Tzellemendez

*Salade grecque "Horiatiki"

*Soupe de pieuvre à ma façon 

*Moussaka revisitée de Ingrid et Clarinette

*Börek à la viande 

 

ROULES D'AUBERGINE recette de Mélirida

1 rouleau de pâte feuilletée

1 aubergine

60 grammes de jambon

20 g de parmesan râpé

Sel

Huile d'olive

Couper des lamelles d’aubergine et faire griller dans une poêle.

Couper en tranches et les mettre sur une plaque et laissez-les refroidir.

Etaler la pâte et couper en lanières.

Mettez les aubergines sur la pâte de l'autre côté, comme indiqué sur les photos.

Saupoudrer de sel et de poivre, puis les couvrir avec un morceau de jambon et de fromage parmesan.

Fermez la pâte et rouler le haut à lui-même pour former une rose.

Mettez roses aubergine sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis saupoudrez avec un peu d'huile d'olive.

Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes.

Servez et dégustez!

 

  •  Verdict : c'est vraiment bon, j'ai adoré !

Préparation des roulés. 

Roulés d.pdf
Document Adobe Acrobat 59.1 KB

MOUSSAKA (recette d’un chef grecque Nikólas Tzêllemendêz).

Ingrédients :

800 gr d’aubergines

600 gr de viande hachée d’agneau (ou moitié bœuf-agneau)

4 grosses pommes de terre

2 gros oignons

4 à 6 grandes tomates

25 cl de vin rouge

Sel, paprika doux (1 cuil à soupe rase), poivre, pointe de piment d’Espelette

1 demi-cuillère à café de cannelle poudre.

 

Lavez les aubergines. Coupez-les en rondelles 1 ou 2 centimètre d'épaisseur. Saupoudrez chaque rondelle de sel et laisser dégorger dans une passoire. En attendant lavez et éplucher les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en tranche ½ centimètre. Les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive (faut que ça baigne dans l’huile). Les sortir et les placer directement au fond du plat prévu pour la moussaka. Essuyez les rondelles d’aubergine avec du papier absorbant et faites frire sur les deux faces dans une poêle avec une bonne rasade d'huile d'olive.

Quand elles sont molles, retirez les tranches avec une écumoire et les placer sur la couche de pommes de terre. Renouvelez l'opération en rajoutant à chaque fois de l'huile jusqu'à ce que toutes vos tranches d'aubergines soit cuites.

Pelez les oignons. Émincez-les. Dans une casserole, faites revenir dans quelques cuillères d'huile d'olive, les oignons émincés. Ajoutez la viande hachée. Faites revenir l'ensemble sur feu vif en remuant souvent puis ajoutez les tomates râpées (en utilisant tout simplement une râpe manuelle). Ajoutez une pincée de cannelle. Versez le vin rouge, le sel, le paprika, le piment. Remuez et laissez cuire à couvert durant 5 à 10 mn sur feu moyen. Vérifier l’assaisonnement. Préchauffer votre four à 180 °C. Dans votre plat contenant les pommes de terre puis les rondelles d'aubergines, versez par-dessus le hachis de viande et étalez-le sur l'ensemble du plat. Nappez le tout de sauce béchamel. Faites cuire au four pendant 1h environ.

 

Préparation de la béchamel :

50 gr de beurre

4 bonnes cuillères à soupe de farine

75 cl de lait

50 g de fromage (graviéra, kefalotyri ou parmesan).

1 petit pot de yaourt grecque

2 cuillères à café de jus de citron

1 pincée de muscade, sel, poivre.

Dans une autre casserole, faites fondre 50 g de beurre ou équivalent en huile d’olive et versez par-dessus la farine. Mélangez et laissez cuire 1 minute. Ajoutez petit à petit le lait tout en tournant l'ensemble à l'aide d'un fouet. Portez l'ensemble à ébullition. Baissez le feu sur feu doux et ajouter du yaourt grecque, laissez cuire encore 2 mn. Salez, poivrez, un peu de muscade râpée et ajoutez le jus de citron ainsi que 50 g de fromage grecque (graviéra, kefalotyri) ou par défaut du parmesan. Remuez.

 

*Si vous avez préparé trop de rondelles d’aubergine, vous pouvez les disposer sur la viande avant le nappage de béchamel.

  • Verdict : Je suis conquise par cette recette, elle est magnifique !

http://recettes.de/defi-cuisine-grecque

MOUSSAKA.pdf
Document Adobe Acrobat 323.9 KB

SALADE GRECQUE "HORIATIKI"

Ingrédients:

• 1 gros concombre, épluché et coupé en morceaux

• quelques tomates nettoyées et coupées en quartiers

• 1 oignon rouge émincé finement

• quelques olives

• une tranche de féta d'environ 150 coupée en morceaux

• 1/2 c. à café d'origan séché

• huile d'olive

• sel, poivre 

 

Préparation:

Placer les morceaux de concombre, tomates, et oignons dans une assiette creuse ou un bol peu profond.

Déposer les morceaux de féta sur les légumes.

Garnir de quelques olives.

Saupoudrer d'origan séché.

Couvrir avec de l'huile d'olive. Vous pouvez saler et poivrer ou manger tel quel.

Vous pouvez aussi rajouter 1/2 poivron vert, nettoyé, vidé et tranché.

  • un pur délice ! la première fois que j'en ai mangé c'était en Crète dans une pension familiale au bord de la mer à Sfinari et leur huile d'olive était pressée dans leur propre village, une merveille !
Horiatiki.pdf
Document Adobe Acrobat 20.9 KB

SOUPE DE PIEUVRE à ma façon

La première fois que j'ai mangé de la pieuvre c'était pendant un séjour en crète.

J'ai trouvé cela délicieux.

De retour en Alsace, j'ai réalisé une soupe de pieuvre à ma façon.

Ma soupe n'a pas la même saveur que celle préparer par une cuisinière crétoise.

Mais j'ai essayé de retrouver cette saveur exquise.

 

Ingrédients :

 

Pieuvre de taille moyenne : 1

Oignons : 3

Ail : 5 caieux

Tomates : 4

Huile d'olive

Pommes de terre : 5

Poivre

Bouillon de légumes bio : 2 cubes

Poudre de safran

1 verre de vin blanc

 

Nettoyez la pieuvre avec du sel et du vinaigre.

Lavez-la à grande eau. La couper en morceaux (5cm)

Emincez les oignons.

Pilez les caïeux d'ail.

Coupez les tomates en quatre.

Faites revenir les oignons dans l'huile d'olives.

Ajoutez la pieuvre.

Mélangez avec les quartiers de tomates, l'ail.

Versez environ 1 litre et demi à 2 litre  de bouillon de légumes et une pincée de safran et le vin.

Poivrez.

Laissez cuire pendant 30mn à feu moyen.

Vérifiez l'assaisonnement.

Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux.

Laisser à nouveau cuire pendant 15 mn. 

Servez aussitôt.

Soupe de pieuvre.pdf
Document Adobe Acrobat 82.4 KB

MOUSSAKA revisitée de Ingrid et Clarinette

Faire revenir 600g de viande hachée avec 1 oignon blanc et 3 gousses d'ail, de l'origan, des courgettes en dés et 1 poivron rouge en dés, puis rajoutez une sauce Allarrabbiata (un peu pimentée) avec de l'origan, puis incorporez une béchamel et 3 oeufs durs.

Coupez les aubergines en tronçons de 2cm et les faire cuire au four.


Ensuite, dans un plat, alternez sauce, aubergines, dés de mozzarella etc... pour finir avec des dés de mozzarella et parsemez d'emmental sur le dessus, cuire 20mn à 180°C.

A déguster avec une salade de concombre à l'origan ou une salade de votre choix.

BÖREK À LA VIANDE

 

Marché :

1 paquet de pâte filo

300 gr de viande hachée

1 oeuf

Persillade

Sel

Poivre

 

Sauce :

1 yaourt grecque

beurre fondu environ 30g (laissez tiédir)

1 oeuf

sel

 

Dans une poêle, faire fondre le beurre et un peu l’huile puis faire revenir la viande hachée, assaisonnez avec la persillade, le sel et le poivre.
Laissez mijoter une dizaine de minutes.
Laisse refroidir.

Préparez la sauce en mélangeant le beurre fondu, le yaourt et du sel.

Superposez 2 feuilles filo, badigeonnez le dessus de sauce et parsemez de viande hachée en laissant un espace sur les bords. Enroulez pour former un boudin et à la moitié du roulage pliez les bords vers l'intérieur et continuez le roulage.

Déposez chaque boudin enroulé dans un moule en commençant par le centre. Badigeonnez les Börek avec la sauce et mettre dans le four préchauffer à 180° durant 20 à 30 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

BÖREK À LA VIANDE.pdf
Document Adobe Acrobat 55.1 KB