Recettes que vous trouverez sur cette page :

Agneau aux épices à ma façon

Courgettes Kopfta recette de Panjak

Escalopes de poulet Tikka

Pâte de curry maison

Poulet au curry à l'indienne

Poulet à l'Indienne au beurre recette de Sanjee

 

 

AGNEAU AUX ÉPICES à ma façon


Marché :

1kg d'épaule d'agneau désossée

2c à s d'huile d'olive

3 oignons

4 yaourts brassés

sel et poivre.

Mélange d'épices : 1/2 c à c rase de muscade, 1 c à c rase de gingembre, 1 c à c rase de cannelle, 1 c à c de curcuma, 1 c à c de cumin, 1 c à c de coriandre,1 pincée de poudre de girofle, 1 c à c rase de cardamome. Couper l'agneau en petits morceaux. Emincer les oignons et l'ail.

 

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer les oignons émincés. Ajouter à cette préparation les épices, le sel, le poivre et laisser cuire quelques minutes. Ensuite ajouter l'agneau, remuer. Ajouter les yaourts et l'ail. Remuer et ajouter un verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Vérifier l'assaisonnement pendant la cuisson. Servir avec un riz basmati.

 

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COURGETTE KOFTA recette de PANJAK

Courgette Kofta recette Indienne de Panjak

Ce sont des boules de courgette avec une sauce aux épices.

 

Pour faire cette recette, il faut :

• 1 courgette bien râpée

• 2 oignons coupés finement

• 2 tomates coupées en dés

• 2 caïeux d'ail écrasés

• un petit bout de gingembre écrasé

• 4 cuillères à soupe de farine de pois chiches (besan)

• de la coriandre fraîche

• 2 grains de poivre

• 1 clou de girofle

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de piment rouge ou de paprika

• 1 cuillère à soupe de curry

• de l'eau

• de l'huile

• du sel

Réduire le poivre et le girofle en poudre.

Mettre la courgette dans un saladier. Ajouter la farine de pois chiches, la moitié de la coriandre et le sel et bien mixé.

Comme la courgette contient assez d'eau, ce n'est pas la peine d'en rajouter.

Faire chauffer de l'huile. Quand elle est chaude, faire frire les koftas (faire des petites boules à l'aide d'une petite cuillère)

Les sortir quand elles sont dorées.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Ajouter les graines de cumin, et l'oignon (mélanger)

Quand l'oignon est roussi, mettre les épices (curcuma, piment, curry) et l'ail et le gingembre (mélanger). Ajouter la tomate.

Ajouter un peu d'eau et du sel puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Quand les tomates sont bien cuites, ajouter la poudre de poivre et girofle. Mettre les koftas, mais avant, les passer sous l'eau tiède pour faire partir la graisse.

Mélanger délicatement, ensuite mettre de l'eau, couvrir et laisser encore 5 minutes à feu doux.

Décorer avec le reste de la coriandre. 

  • Verdict : délicieux ! j'adore !
Courgette Kofta recette Indienne de Panj
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ESCALOPES DE POULET TIKKA

Recette de mon livre de cuisine Marabout Chef

 

INGREDIENTS :

6 escalopes de poulet

1 cuil à café de gingembre frais râpé

3 caïeux d’ail pilés

2 cuil à soupe de jus de citron

2 cuil à café de coriandre moulue

2 cuil à café de cumin moulu

½ cuil à café de garam masala

½ cuil à café de piment en poudre

8 ml de yaourt

2 cuil à soupe de concentré de tomates

 

1. Partagez les blancs de poulet en deux et faites des incisions profondes sur chaque morceau.

2. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez vos blancs de poulet et retournez-les plusieurs fois pour les enrober de sauce. Couvrez et placez au réfrigérateur toute une nuit.

3. Faites griller les blancs de poulet au barbecue.

 

 

Garam Masala : Le garam masala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire du nord de l'Inde. Chaque maîtresse de maison possède sa propre composition.

 

20 gr de graines de coriandre

2 cuil à soupe de graine de cumin

2 cuil à café de grains de poivre noir

2 cuil à café de graines de cardamome

1 cuil à café de graines de fenouil

1 cuil à café de clou de girofle

1 bâtonnet de cannelle

 

Faites sauter séparément les épices dans une poêle jusqu’à ce qu’elles embaument. Pulvérisez-les ensemble dans un mixer ou dans un mortier.

 

• Pour aller plus vite vous pouvez évidemment utiliser tous les ingrédients en poudre pour réaliser le Garam Masala.

  • Verdict : Parfumer et très bon !  
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PÂTE DE CURRY MAISON

Grand classique de la cuisine Indienne, il existe autant de recettes de pâte de Curry maison, que de cuisiniers... Voici une version simple et néanmoins délicieuse.

Les Aromates et Epices moulues (ici un mélange de gingembre, cannelle, curcuma, clous de girofle, cardamome, piment, coriandre et curry) sont plus pratiques à utiliser, mais elles ont souvent moins de saveurs que les épices entières et moulues maison. Si vous trouvez du curcuma frais, n'hésitez pas à l'utiliser dans cette recette, c'est bien meilleur.

Ingrédients nécessaires

1 oignon, 2 caïeux d'ail

2 c à c de gingembre moulu (ou frais et revenus à la poêle)

1 c à c de curcuma en poudre

1/2 c à c de cannelle moulue

1 ou 2 clous de girofle

1 c à c de cardamone moulue

1 piment ou 1 c à c de piment moulu (ou plus selon votre goût) pour moi ce sera ½ c à c sinon je meurs 

1 c à c de coriandre moulue

2 c à s de curry, huile d'olive, sel, poivre.

2 c à c de concentré de tomates

Pelez l'oignon et les gousses d'ail puis mixez-les à grande vitesse. On peut faire griller légèrement à sec les épices à la poêle pour en exhaler toutes les saveurs, avant de les mixer. Ajoutez le restant d'ingrédients sauf l'huile d'olive dans la cuve d'un robot et mixez à grande vitesse l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtention d'une préparation sous forme de pâte lisse et homogène.

Déposez la pâte obtenue dans un bol et incorporez le concentré de tomates et de l'huile d'olive par filet, remuez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Conservation au réfrigérateur 1 semaine sans problème. Veillez à ce que le curry soit toujours recouvert d'un peu d'huile.

 

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POULET AU CURRY A L'INDIENNE

C'est ma marchande d'épices qui m'a proposé cette recette !

Marché :

6 à 8 escalopes de poulet

2c à s d'huile d'olive

2 cuil. à soupe de pâte à curry (je prends du mild)

 

1 gros oignon + 2 caïeux d’ail

4 yaourts brassés

400 ml de lait de coco

2 tomates coupées en petits dés

sel.

Préparation :

Couper les escalopes de poulet en morceaux. Emincer l’oignon et l'ail.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer les oignons émincés. Ajouter à cette préparation la pâte de curry et laisser cuire 2 à 3 mn.

Ensuite ajouter les escalopes émincées, remuer 2 à 3 mn. Ajouter les yaourts, le lait de coco. Remuer et ajouter les tomates et l’ail. Ajouter du sel.

Laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn en remuant souvent. Vérifier l'assaisonnement pendant la cuisson. Servir avec un riz de votre choix.

  •  c'est le plat préféré de mon fils !
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POULET AU BEURRE INDIEN recette de Sanjee

Recette provenant du blog Bollywood Kitchen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Marché :

  • 4 blancs de poulet

  • 1 oignon

  • 2 gousses d'ail

  • 3 cm de gingembre frais

  • 1 CS de concentré de tomate

  • 1 boite de 400 gr de tomates concassées ou 4 tomates réduites en purée

  • 50 gr de noix de cajou non salées

  • 50 gr de beurre

  • 1 cs de coriandre poudre

  • 1 cs de cumin en grain + 1 c à s de paprika

  • 4 cc de garam massala

  • 100 ml de crème fraîche

  • 1 citron vert ou ce que vous avez comme citron

  • sel, huile végétale

 

 

  1. Couper le poulet petites aiguillettes et l enrober de la marinade suivante: le concentré de tomates, la moitié de l'ail pressé, la moitié du gingembre rappé, du sel, 2 cc de garam massala, le jus d'½ citron vert. Réservez au frais.

  2. Dans une sauteuse faire revenir l'oignon émincé, le reste de l'ail et gingembre, laisser cuire à feu doux 5 min en remuant pour ne pas que ça accroche.

  3. Ajouter le cumin, la coriandre, le reste de garam massala, le paprika et bien enrober. Verser 1 peu d'eau et laisser évaporer.

  4. Ajouter à cette pâte épicée, la tomate concassée et les noix de cajou, du sel, 1 grand verre d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 min.

  5. Pendant ce temps, chauffer 2 cs d'huile végétale dans une poêle et saisir le poulet sur toutes les faces. Réserver.

  6. Passer la sauce épicée au mixeur de façon a obtenir une sauce onctueuse et la remettre dans la sauteuse avec le beurre coupé en morceaux, remuer et ajouter le poulet. Les morceaux finiront de cuire dans cette sauce pendant 10 min à feu doux.

  1. Enfin ajouter la crème, laisser encore mijoter durant 5 mn et servir aussitôt avec de la coriandre fraîche, accompagner de riz ou de naan.

 

* Vous trouverez la recette des naans sous  "pain"

Poulet à l'indienne au beurre de Sanjee.
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