Recettes que vous trouverez sur cette page :

Brioche à l'huile d'olives de Karine FTD

Brioche fleur

Biscuit aux cerises de Karine FTD

Brioche Nusszopf "Tresse aux noisettes"

Cake à la banane recette de Béa

Madeleines à l'orange, coeur de spéculos recette d'Elodie

Pâte à choux

Cupcakes au chocolat recette de Lubica

Trianon recette d'Elodie  .L.

Gâteau chocolat noisettes caramélisées recette réalisée par  Karine FTD 

 

 

BRIOCHE A L'HUILE D'OLIVES DE KARINE FTD

Brioche de Karine
Brioche de Karine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

500g de farine

120g d'huile d'olive

70g de sucre de canne

1 sachet de sucre vanille bourbon

4 oeufs (sortir 2 heures avant)

4 c à s de lait

Levure de boulanger pour 500g de farine

 

Faire tiédir la levure avec le lait et sucre, ajouter les oeufs (pas froid!!) et l'huile d'olive. Bien mélanger.

Incorporer la farine, bien pétrir.

Laisser reposer 1 heure.

Mettre dans un moule à cake ou faire une tresse sur un papier cuisson.

Laisser à nouveau reposer 1 heure, si possible près d'une source de chaleur (40° idéalement)

Faire cuire 35 minutes à 160° (four à chaleur tournante, sinon, adapter)

  • Verdict : elle est excellente cette brioche, agréable au goût et légère, on en devient même accro, surtout que j'adore l'huile d'olives. 

La première est la brioche de Karine et la seconde est la mienne ! 

La brioche à l.pdf
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BRIOCHE FLEUR

Recette de Chez Biba

Ingrédients:

- 500g de farine

- 1/2 litre de lait tiède (personnellement je n’ai pas utilisé ½ litre de lait, je trouve que c’est trop)

- 100 ml d'huile

- 2 c à c de levure de boulanger

- 1 c à c de levure chimique

- 1 blanc d'œuf (garder le jaune pour dorer)

- 1 pincée de sel

- 3c à s de sucre

- 100g de beurre pour le feuilletage

 

Préparation:

* Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs.

* Ajoutez le blanc d’œuf, l'huile et incorporez enfin le lait petit à petit en mélangeant.

* Pétrissez bien jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple.

* couvrez et laissez reposer 1h.

* Formez 5 boules (4 égales et une plus petite), couvrez-les et laissez reposer encore 20 min.

* Farinez le plan de travail, étaler les 4 boules séparément en cercle avec un rouleau à pâtisserie.

* Étalez le beurre sur chaque cercle et placé 1 cercle au-dessus de l’autre.

* Divisez la pâte en 8 triangles.

* Coupez les triangles au centre avec un couteau sans accéder aux bords.

* Prenez chaque triangle et tournez la tête vers le centre et la sortir à travers la partie ouverte. Vous obtenez un triangle tressé. Arrangez les côtés vers l'intérieur.

* Déposez la petite boule au centre d'un moule beurré ou recouvert du papier sulfurisé.

* Entourez la boule des triangles pour former une fleur.

* Recouvrez et laissez lever 45 min à 1 heure.

* Dorez au jaune d'œuf mélangé avec 1 c à c d'huile.

* Faites cuire environ 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

 

• J’ai badigeonné le deuxième cercle de beurre et d’une farce faite avec :

des noisettes mixées

de la poudre d’amandes

de la cassonade

1 œuf

6 carreaux de chocolat blanc que j’ai fait fondre avec 1 cuil à soupe de lait

1 c à café de cannelle

(La farce aux noisettes est facultative)

ma brioche !

Brioche de Lubica

Brioche fleur.pdf
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BISCUIT AUX CERISES DE KARINE FTD

photo de Karine
photo de Karine

 

750g de cerises

200g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 œufs

150ml de lait

60g de beurre

150g de sucre

 

Mettre les cerises dénoyautées dans 1 casserole avec 100g de sucre. Couvrez et faites cuire à feux doux jusqu'à ce que le jus rendu bout.

Retirer du feu, égoutter les cerises, conserver le jus, le laisser refroidir.

Travailler 60g de beurre ramolli avec les 50g de sucre restant jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Ajouter les jaunes d'œufs, incorporer la farine et la levure.

Verser le lait petit à petit en mélangeant et 50ml de jus de cerise refroidi.

(je mets tous les ingrédients dans le thermomix et je mixe...)

Préchauffer le four à 180°C

Battre les blancs en neige et incorporer à la pâte. Ajouter les 3/4 des cerises.

Beurrer un moule, verser la pâte et parsemer au-dessus, le reste de cerises.

Mettre au four 45 min.

Biscuit aux cerises.pdf
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BRIOCHE NUSSZOPF "TRESSE AUX NOISETTES"

Nusszopf est une brioche tressée aux noisettes issue des pays de l'Europe de l'Est.

C'est une spécialité germanique que l'on trouve souvent dans les boulangeries Alsacienne.

 

Ingrédients pour 1 grosse brioche ou 2 petites :

 

500g de farine T45

80g de sucre en poudre

1/2 c à café de sel

1 sachet de levure boulanger

250 ml de lait tiède

1 œuf

80g de beurre doux

 

Ingrédients pour la farce aux noisettes :

 

250g de noisettes mixé grossièrement

50g de poudre de noisettes

150g de sucre en poudre

2 c à soupe de cacao

1 sachet de sucre vahiné

1 œuf

1 cuil à soupe de lait

1 c à café de cannelle ou plus selon goût

 

Étapes pour la brioche :

Tiédir le lait et y ajouter la levure. Mélanger bien et laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol de votre batteur mettre la farine, le sel, le sucre, l'œuf et

le lait délayé avec la levure. Mélanger 2 minutes à faible vitesse puis incorporez

le beurre fondu. Pétrir pendant 10 minutes. La pâte doit se décoller des rebords.

Sur un plan de travail légèrement fariné former une belle boule de 

pâte puis la placer dans un saladier préalablement fariné. Couvrir d'un torchon et laissez reposer la pâte prêt d'un endroit chaud pendant 1h30 à 2h.

  

Étapes pour la farce aux noisettes :

(A faire une fois que la pâte à doubler de volume) Mixer grossièrement 250g de noisettes.

Dans un saladier mettre les noisettes mixé et 50 g de noisettes en poudre.

Ajoutez les 2 cuillères de cacao, le sucre en poudre, le sucre vahiné, la cannelle.

Puis mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l'œuf et le lait et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène mais grossière.

 

Façonnage de la brioche tressée :

Fariner votre plan de travail. A l'aide d'un rouleau pâtissier étalez la 

pâte en un rectangle d'environ 50 x30 cm,puis  étalez la farce de noisettes.

Rouler la pâte dans la longueur. On obtient un rouleau.

Puis découper le rouleau en deux dans la longueur.

On obtient 2 rouleaux avec des couches successives de pâtes et de noisettes apparente.

Ça ressemble un peu comme à un feuilleté pâte/noisette.

Tressez ces deux rouleaux en veillant à bien laisser le coté feuilleté pâte/noisette sur le dessus de la tresse.

Placez la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de

papier sulfurisé. Vous pouvez aussi la couper en deux pour obtenir 2 petites tresses.

On peut placer ces tresses et les cuire dans un moule à cake si l'on veut.

A vous de voir ce qui vous convient.

 

Laissez lever pendant environ 30 à 40 minutes.

Pensez à préchauffer le four à 180C°.

Cuire pendant 35 à 40 minutes selon les fours.

Attention elle a tendance à vite cuire sur le dessus, si c'est aussi votre 

cas placez simplement du papier aluminium sur le dessus de la tresse à mi-cuisson.

Sortir la tresse du four. Laisser refroidir. Une fois refroidie, vous pouvez 

napper la tresse de fondant blanc, laissé prendre le fondant puis découper des tranches avant de vous régaler.

N U S S Z O P F.pdf
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CAKE A LA BANANE recette de BEA

 

Ingrédients :

 

Œufs : 2

Sucre semoule ou sucre de canne : 300 gr

Sucre vanillé : 1 sachet ou quelques gouttes d’extrait de vanille

Cannelle : 1 cuil.à soupe

Beurre ramolli : 125 gr

Bananes écrasées : 2

Farine : 225 gr + 2 c à c rase de levure bio

 

Battre en mousse le sucre et les œufs.

Incorporez successivement le sucre vanillé, la cannelle, le beurre ramolli, les bananes et la farine.

Mélangez.

Beurrez un moule à cake.

Versez la pâte et laissez cuire à four moyen 180° pendant 35 à 40 mn.

 

  • Verdit : très bon, à mon deuxième cake j'ai rajouté des pépites de chocolat, très bonne alliance !
Cake à la banane.pdf
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MADELEINES A L'ORANGE COEUR DE SPECULOS recette d'Elodie

photo d'Elodie
photo d'Elodie

Râpez finement le zeste d'une orange.

Dans une petite casserole sur feu doux, faites bouillir 200g de beurre et laissez-le cuire 1 minute pour qu’ils prennent une légère coloration noisette.

Laissez-le refroidir.

Dans un saladier, fouettez les 3 œufs, 130g de sucre semoule, 3 c à soupe de miel d'acacia, 60g de lait et 1 c à café de vanille liquide (j’ai remplacé par de la fleur d’oranger).

Tamisez 10g de levure chimique avec les 200g de farine, ajoutez-les au mélange précédent, mélangez avec une spatule afin d'obtenir une pâte lisse.

Incorporez le beurre refroidi et les zestes de l'orange.

Mettez la préparation 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 'C. Beurrez et farinez vos moules à madeleines. Enfournez 10 min l.

A la sortie du four, démoulez les madeleines et fourrez-les à l'aide d'une poche à douille fine, de pâte à spéculoos.

Madeleine à l.pdf
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PÂTE À CHOUX

Ingrédients :

• 125 ml d’eau

• 5 gr de sucre

• 1 pincée de sel

• 50 gr de beurre

  • 2 oeufs
  • 75 gr de farine

 

 

 

 

1. Réunir les éléments (eau - sel - beurre en petites parcelles) dans une casserole et porter à ébullition.

2. Quand le beurre a fondu on arrête l'ébullition.

3. Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, et tournez avec la spatule rapidement.

4. Il faut travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour dessécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.

5. Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse la desséché dans un cul de poule et on ajoute le premier œuf.

6. Dans un premier temps on remarque que la desséché se divise et que l'œuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.

7. On incorpore le deuxième œuf et on continuer à travailler l'ensemble à la spatule.

8. De visu, on constate l'homogénéité de la pâte. Les choux vont pouvoir être dressés sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille, en veillant à les espacer de 3 cm. Préchauffez votre four à 180 °Badigeonnez les choux avec un œuf battu. Cuire au four pendant 15 à 20 mn à 180/200° suivant la qualité de votre four.

9. Laissez refroidir et garnir vos choux !

Pâte à choux.pdf
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CUPCAKES AU CHOCOLAT recette de Lubica

Photo de Lubica
Photo de Lubica

CUPCAKES AU CHOCOLAT (recette de base)

 

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

250 ml (1 tasse) de sucre

180 ml (3/4 tasse) de cacao

180 ml (3/4 tasse) d'huile végétale

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

250 ml (1 tasse) de lait

 

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Disposer des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 cavités.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger le sucre et le cacao. Ajouter l'huile, les oeufs, la vanille et fouetter au batteur électrique à vitesse élevée ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir la pâte dans les moules.

4. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressort propre. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.

 

Note : Cette recette peut donner de 12 à 14 gâteaux. Si vous avez un moule à 12 cavités, sachez que la pâte peut attendre sans problème avant d'être enfournée.

 

  • J’ ai fait les miens en format mini cupcakes, j’en ai eu 42 . (20 min au four)
  • J’avais une barre de chocolat aux noix qui trainait, je l’ai coupé en petits morceaux et rajouté dans la pâte . À essayer avec des petits morceaux de fruits probablement ou noix hachées.
CUPCAKES AU CHOCOLAT.pdf
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TRIANON recette d'Elodie . L.

Photo d'Elodie
Photo d'Elodie

Recette provenant de Marmiton

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour le fond de gâteau aux amandes :

- 2 œufs

- 60 g de sucre en poudre

- 40 g de poudre d'amande (ou poudre de noisette)

- 2 cuillères à soupe de farine rase

- 30 g de beurre fondu

- 1 cuillère à café de levure chimique

 

Pour le praliné croustillant :

- 150 g de pralinoise

- 70 g de crêpes dentelles

- 30 g de pralin

- 2 cuillères à soupe de lait

 

Pour la mousse au chocolat :

- 250 g de crème liquide (à 30% de matière grasse)

- 150 g de chocolat noir

 

Préparation de la recette :

Fond de gâteau aux amandes : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

 

Battre les blancs en neige ferme. Bien mélanger le reste des ingrédients dans un récipient et ajouter délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans un moule rond ou dans un cercle à gâteau sur une plaque de cuisson. Cuire 15 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four.

 

Praliné croustillant :

Faire fondre la pralinoise aux micro-ondes avec le lait (vous avez le droit de goûter la préparation, c'est vous qui cuisinez, après tout...).

Émietter les crêpes dentelles, ajouter à la préparation avec le pralin.

Étaler uniformément sur le fond de gâteau amande à l'aide d'un cercle à gâteau (Si vous n'en avez pas - comme moi, fabriquez un cercle de papier cartonné à la taille de votre moule, recouvert de papier d'aluminium et fermé à l'aide d'une agrafe pour pouvoir l'ouvrir facilement par la suite).

 

Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes avec 3 cuillères à soupe de crème liquide et laisser refroidir.

Faire une chantilly avec le reste de la crème bien froide (voir la technique de la chantilly de Marmiton).

Ajouter délicatement le chocolat et étaler la mousse sur le gâteau.

Laisser le gâteau au moins une nuit au réfrigérateur (il est encore meilleur au bout de 48 h).

 

Avant de servir, saupoudrer de cacao amer.

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GÂTEAU CHOCOLAT ET NOISETTES CARAMELISEES recette réalisée par Karine FTD

Photo de Karine FTD
Photo de Karine FTD

Recette de Agathe du site "le meilleur Pâtissier"

Pour le moelleux

• > 125 g de chocolat noir fondu

• > 125 g de beurre mou

• > 100 g de sucre

• > 2 œufs

• > 35 g de farine

Pour la ganache chocolat au lait

• > 225 g de chocolat Jivara

• > 150 g de crème liquide entière

• > 20 g de beurre

Pour les noisettes caramélisées

• > 100 g de noisettes

• > 100 g de sucre

Pour la feuillantine

• > 80 g de praline

• > 50 g de Gavottes émiettées

• > 20 g de chocolat au lait

• > 20 g de grué de cacao

Pour la ganache montée caramélia

• > 150 g de chocolat caramélia

• > 265 g de crème liquide

• > 110 g de crème liquide

Pour la sauce chocolat

• > 90 g de chocolats noirs

• > 100 g de lait

Pour le triangle chocolat

• > 200 g de chocolats noirs

 

Etape 1 : le moelleux

Mélangez tous les ingrédients ensemble en finissant par le chocolat fondu.

Faire cuire à 180°c pendant 25minutes, il doit avoir l'air sous cuit.

Laissez refroidir avant de démouler

 

Etape 2 : la ganache chocolat au lait

Faire fondre le chocolat

Faire bouillir la crème

Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant par le centre pour créer un noyau élastique.

Ajouter le beurre

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant

 

Etape 3 : les noisettes caramélisées

Concasser les noisettes et les faire torréfier 10 minutes à 150°C

Faire un caramel à sec avec le sucre

Ajouter les noisettes encore chaude et mélanger.

Débarrasser sur un papier sulfurisé et laisser refroidir

Ajouter à la ganache au lait

 

Etape 4 : la feuillantine

Faire fondre le chocolat

Ajouter le praliné, les gavottes et le grué de cacao

Etaler sur le moelleux tiédi

 

 

Etape 5 : la ganache montée caramélia

Faire fondre le chocolat

Faire bouillir 110g de crème liquide

Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat

Ajouter 265g de crème liquide froide

Bloquer au frais pour 1h au moins, le mélange doit être bien froid

Monter au batteur.

 

Etape 6 : la sauce chocolat

Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat

Bien mélanger et couler dans un grand plat

Bloquer au congélateur

Détailler des petits dés de sauce congelée

 

Etape 7 : le triangle chocolat

Tempérer le chocolat et l'étaler sur une feuille guitare

Parsemer de grué de cacao

Découper un cercle à la forme du gâteau puis découper ce cercle en 6 parts.

 

Etape 8 : le montage

Couler la ganache sur la feuillantine et bloquer au congélateur pour un beau démoulage

Une fois démoulée, pocher la ganache montée et déposer un dé de sauce congelée dans chaque boule de ganache montée.

Décorer avec les triangles de chocolat tempéré façon hélice.

Pour le moelleux.pdf
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