Pot au feu à la Hongroise recette de Karine FTD

Rôti de rumsteck en cocotte à ma façon

Steak haché maison

Tomates et pommes de terre farcies à ma façon

Chaussons fourrés à la viande à ma façon

Onglet aux échalotes recette de mon papa

Roulade de bœuf à la Marie-Jeanne

Tourte Bourguignonne à ma façon

Boeuf braisé

Ingrédients :

1 rôti de rumsteck

3 caïeux d’ail

1 carotte coupée en morceaux

Sel et poivre

Une rasade de vin blanc

Ciboulette ou persil

Huile d’olive

Faire chauffer l'huile d’olive dans une cocotte. Faire dorer la viande de tous les côtés. Surtout ne pas la piquer, se servir de spatules. Ajouter l’ail et quelques morceaux de carotte et de la ciboulette (vous pouvez aussi ajouter de l’oignon, des herbes aromatiques au choix, des quartiers de tomates). Salez et poivrer. Déglacez avec un peu de vin blanc. Couvrir et laisser cuire doucement 20 à 25 minutes.

Retourner le rôti à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Si vous n’aimez pas le rumsteck saignant, laissez-le cuire un peu plus longtemps (10mn de plus).

Ingrédients :

Farine : 1 kg

Lait : 3 tasses

Margarine ramollie : 125 gr

Pincée de sel : 1

Oignons émincés : 4

Boeuf haché : 500 gr

Oeufs durs : 4 (facultatif)

Ail : 2 caïeux

Persil haché : 1 petit bouquet

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation de la pâte :

Mélanger la farine, la margarine, le lait tiède et le sel.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

La rouler en boule, la fariner, puis la laisser reposer 20 mn.

Préparation de la farce :

Faire blondir les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'ail, le persil et le boeuf hachés.

Mélanger et laisser cuire 15 mn à feu doux.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four sur 180°.

Abaisser la pâte. Y découper des disques de 10 cm environ.

Déposer la farce au centre. Ajouter quelques rondelles d'oeufs durs.

Recouvrir avec les autres disques de pâte et souder l'ensemble en rabattant les bords.

A l'aide d'un pinceau, dorer les chaussons au jaune d'oeuf.

Enfourner pour 25 mn.

Servir avec une salade.

1 bavette de boeuf

4 échalotes

sel et poivre

une rasade de vin : ½ verre à moutarde (mon papa prenait du vin rouge, perso j'ai opté pour du blanc)

huile d'olive

une peu de fond de veau que vous aurez diluer dans de l'eau (ça fait à peu près 4 c à s )

Épluchez les échalotes et les émincer finement.

Incisez au couteau le pourtour de la bavette, cela évitera que la viande se rétracte. Salez et poivrez les bavettes de chaque côté. .

Dans une poêle très chaude versez une rasade d'huile d'olive. Déposez vos bavettes et faites saisir 2 à 3 mn de chaque côté. Réservez dans une assiette.

Dans la même poêle, déposez les échalotes émincées et laissez-les revenir 5 à 6 mn à feu moyen Déglacez avec le vin et laissez évaporer 2 mn, versez le fond de veau et laissez réduire doucement 2 à 3 mn. Remettre les bavettes dans la sauce juste pour apporter un peu de chaleur aux bavettes.

Servir recouverte avec la sauce à l'échalote.

4 biftecks dans la tranche

1 saucisse de Toulouse

1 tranche de mie de pain trempée dans du lait

un peu de persillade

1 oignon émincé + 1 tomate émincée + 3 caïeux d'ail

1 carotte émincée + 1 morceaux de blanc de poireaux

4 pommes de terre + des pois mange tout

sel + poivre + paprika + une rasade de vin blanc ou rouge

un verre d'eau

Aplatissez vos biftecks avec une marteau à viande.

Dans un récipient mélangez la saucisse de Toulouse (sans le boyau)

avec un peu de persillade, la mie de pain essorée entre vos mains, un peu de poivre

et de sel.

Ensuite déposez la farce sur votre tranche de bœuf, puis roulez et lier avec de la ficelle

ou des cures-dents.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d’olive et faire frire les rouleaux de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit dorée.Retirez la viande de la poêle et ajoutezles légumes. Faire frire pendant quelques minutes dans la graisse de la viande et ajoutezle vin.

Après quelques minutes, ajoutezle verre d'eau. Ensuite, placez les rouleaux sur les légumes, ainsi que les caïeux d'ail.

Assaisonnezavec le sel, le poivre, le paprika.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40mn, en remuant de temps en temps.

Déposez les pommes de terre coupées en 2dans le jus, ainsi que les pois mange toutet laissez encore mijoterjusqu'à ce que les pommes de terre soient à point.

Tourte Bourguignonne à ma façon

*un reste de Boeuf Bourguignon
1 pâte brisée
1 pâte feuilletée
1 oeuf


Sortir la viande de votre bourguignon. Coupez la viande en petits morceaux, réservez.
Chauffez la sauce et l'épaissir un peu avec de la maïzena, laissez refroidir.
Préchauffez votre four th 180/200°C.
Incorporez à nouveau la viande dans la sauce et mélangez.
Déposez la pâte brisée dans une tourtière. Garnir le fond d'un peu de chapelure et déposez-y la viande.
Déposez votre cercle de pâte feuilletée sur la viande, en pressant un peu les bords pour souder les pâtes entre elles, puis faites un quadrillage au couteau, et une petite cheminée au milieu.
Passez de l'oeuf battu au pinceau sur votre tourte avant de l'enfourner pendant 35 à 40 minutes.

BOEUF BRAISÉ à ma façon.

Marché :

• 1 beau rôti de bœuf

• 2 oignons coupés en quartiers

• 3 caieux d’ail

• 1 belle carotte coupée en bâtonnets

• 5 grains de poivre de Jamaïque

• 1 feuille de laurier

• quelques branches de thym

• 1 blanc de poireaux

• du céleri branche

• 1 clou de girofle

• 60 cl de vin rouge au choix ( Côteaux Bourguignons pour moi)

• 4 c à s d’huile d’olive

• 2 c à s de concentré de tomate

• environ 50 cl de fond brun

Prépare ton bouquet garni avec le poireau, le thym, le céleri branche.

Tu verses l’huile dans la cocotte (feu vif) tu saisis uniformément ton rôti de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Enlève-le de la cocotte et mets-le de côté.

Sur feu moyen et toujours dans ta cocotte, tu fais revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoute le concentré de tomates et laisse cuire pendant 4 minutes. Déglace avec une rasade de cognac. Puis, tu verses le vin rouge.

Laisse mijoter le liquide durant environ 5 minutes. Ajoute le fond brun, mélange bien et porte à ébullition. Ajoute ensuite le rôti, qui doit être bien recouverte de liquide. Mets le couvercle et laisse cuire à feu doux pendant 1,50 heure à 2 heures. Tourne ta viande de temps en temps.

Après 1,50 heure de cuisson, vérifiez avec ta fourchette à viande si le rôti est cuit. Si elle s’enfonce facilement, c’est bon. Enlève la viande, couvre-la de papier sulfurisé et mets-la de côté.

Sur feu moyen, tu laisses réduire le jus de viande jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Passe-le au tamis dans un bol, ta sauce est prête. Remet ta sauce dans la cocotte. Coupe ton rôti en tranche et dépose-le dans la sauce. Réchauffe sur feu doux.

• Les légumes récupérés dans le tamis peuvent servir d’accompagnement.