Recette que vous trouverez sur cette page :

*Soupe aux oignons à ma façon

*Potage des vendangeurs

*Crème d'asperges

*Velouté au Riesling et fromage

* Velouté poireaux pommes de terre

SOUPE AUX OIGNONS à ma façon

Ingrédients:

(4 personnes)

 

800gr d'oignons

Caïeux d'ail : 2

Beurre : 30 gr

Farine : 2 cuil. à soupe

Bouillon de boeuf bio : 1 litre et demi

Sylvaner : 1 verre

Gruyère râpé : 200 gr

Croûtons à volonté

Poivre et sel

 

Pelez et émincez les oignons et une gousse d'ail.

Faites-les fondre doucement dans le beurre en n'oubliant pas de mélanger régulièrement.

Saupoudrez de farine et laissez revenir pendant quelques minutes.

Rajoutez le bouillon, le vin, sel et poivre et laissez mijoter pendant 20 minutes.

 

Pendant ce temps, profitez pour mettre la table, en n'oubliant pas les croûtons, le gruyère, le sel et le poivre.

Quand la soupe est cuite, il suffit à chacun d'y mettre les croûtons et le gruyère et de ... manger.

Soupe aux oignons à ma façon.pdf
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POTAGE DES VENDANGEURS

Ingrédients : 

Poireaux : 2

Oignons : 2

Pommes de terre : 500 gr

Beurre : 150 gr

Crème fraîche : 2 dl

Sel, poivre

Muscade

 

Faites revenir dans 75 gr de beurre un oignon émincé et les poireaux émincés.

Attention de ne pas laisser brunir.

Ajoutez les pommes de terre coupées en six.

Versez l'eau, salez et poivrez.

Rajoutez une pincée de muscade.

Faites bouillir.

Une fois cuit, passez le potage à travers une passoire fine ou au mixer et liez avec le restant de beurre.

Ajoutez la crème.

Faites blondir l'autre oignon émincé dans un peu de beurre.

Versez dans le potage juste au moment de servir.

 

C'est un potage traditionnel des vendangeurs d'Alsace.

On peut lui ajouter une ou deux paires de saucisses de Strasbourg préalablement chauffées dans de l'eau frémissante.

Ma petite variante : ajouter un verre de Riesling en même temps que la crème.

Potage des vendangeurs.pdf
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CRÈME D'ASPERGES

Ingrédients :

Asperges vertes : 500 gr

Oignon : 1

Brins de cerfeuil : 2

Maïzena : 2 cuil. à soupe rases

Lait : 50 cl

Jaunes d'oeufs : 2

Beurre : 30 gr

Crème épaisse : 10 cl

Morceau de sucre : 1

Noix de muscade râpée

Sel et poivre 

 

Pelez les asperges.

Coupez et réservez les pointes.

Tranchez les tiges en petits tronçons.

Faites revenir les tronçons et l'oignon haché 5 mn avec le beurre fondu.

Ajoutez le lait, 25 cl d'eau, le sucre, salez et poivrez.

Couvrez aux trois quarts, puis laissez mijoter 10 mn environ.

Ajoutez les pointes d'asperges et poursuivez la cuisson pendant 5 mn.

Prélevez les pointes et mixez les tronçons et l'oignon dans le bouillon.

Dans une jatte, mélangez les jaunes d'œuf avec 2 cuillères de crème épaisse, la maïzena et une pincée de muscade râpée.

Incorporez à ce mélange deux ou trois cuillère de potage bouillant en remuant.

Transvasez ce mélange dans le potage et faites épaissir tout en remuant.

Ajoutez les pointes, le reste de crème et mélangez.

Parsemez la crème d'asperges de pluches de cerfeuil, puis servez sans attendre en proposant une petite coupe de crème épaisse.

Crème d.pdf
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VELOUTÉ AU RIESLING ET FROMAGE

Pour les

croûtes :

1 rouleau de pâte feuilletée

1 œuf

Des graines de sésame

 

 Pour la soupe :

1 oignon

1 caïeu d’ail

1 petit poireau

30 g de beurre

 

2 pommes de terre

1 l de bouillon de volaille

1/8 l de Riesling

1/8 l de crème

50 g d’emmental ou tilsit

Sel et poivre

Pour la soupe, éplucher l’oignon et l’ail, les émincer finement. Laver le poireau. Couper le poireau en petits morceaux, puis le faire revenir dans le beurre fondu, avec l’ail et l’oignon.

Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en morceaux, puis les ajouter au poireau. Verser le bouillon, ajouter du poivre et cuire les pommes de terre fondantes.

Pour les croûtons, étaler la pâte, découper des formes avec un emporte-pièce au choix, puis les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Appliquer l’œuf battu sur les pièces. Epandre les graines de sésame. Mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 10 mn.

Ensuite mixer votre velouté, ajouter le Riesling, la crème et le fromage, puis mixer à nouveau. Réchauffer le velouté sur feu moyen durant environ 5 mn. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Verser le velouté dans un bol à soupe, puis déposer les croûtes en pâte feuilletée à la surface.

Velouté au Riesling et fromage.pdf
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VELOUTÉ POIREAUX/POMMES DE TERRE à ma façon

 

500g de pommes de terre

400g de poireaux

1 oignon

500ml de bouillon de volaille

500ml de lait

2 càs d'huile d'olive et un morceau de beurre

Un peu de crème fraîche

 

  1. Épluchez les pommes de terre et les couper en petits cubes.

  2. Ôtez les extrémités des poireaux, les fendre en deux et les couper en fines lamelles.

  3. Émincez l’oignon.

  4. Dans une cocotte huilée et beurrée, faire revenir l'oignon puis ajoutez les poireaux et les faire suer durant 5 bonnes minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre et faites encore mijoter durant 3 mn tout en remuant.

  5. Ajoutez le lait et le bouillon de volaille et mélanger. Faire mijoter à découvert pendant 25 minutes. Vérifiez l’assaisonnement.

  6. Passez le tout au moulin à légumes ou au mixeur. Ajoutez un peu de crème fraîche et remuez.

VELOUTÉ POIREAUX POMMES DE TERRE.pdf
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