Recettes que vous trouverez sur cette page

Tarte aux bolets de Lubica

Poitrines de poulet crémeuse aux champignons de Lubica

Choux fleur rôti de Lubica

Canard aux pomme de Lubica

Brioche qui s'épluche

Gâteau à la courge recette de Lubica

Confiture de courge recette de Lubica

TARTE AUX BOLETS de Lubica

1 abaisse de pâte à tarte

4 gros bolets frais

200 ml de crème semi épaisse

1 œuf

Du roquefort, ou du gruyère ou cheddar râpé

2 gros oignons

Du beurre

Sel et poivre


Préchauffe votre four th.7- 210°C. ou 410 F

Étalez la pâte et laissez-la reposer. Émincez les oignons et les bolets.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir le beurre puis ajoutez les oignons. Une fois qu'ils sont dorés, ajoutez les bolets. Après quelques minutes, une fois que le tout est bien fondu, ajoutez un peu de fromage.
Garnissez le moule à tarte de la pâte et ajoutez-y la préparation.
Dans un bol, battez l'oeuf et ajoutez-y la crème et le poivre.
Versez le tout sur la tarte et parsemez de gruyère râpé.
Enfournez pendant 10 à 15 min.

Servir en accompagnement à vos plats

TARTE AUX BOLETS.pdf
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POITRINES DE POULETS CREMEUSES AUX CHAMPIGNONS de Lubica

  • 4 poitrines de poulet sans peau

  • sel et poivre au goût

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 ½ c. à soupe de beurre

  • 4 échalotes vertes, hachées

  • 5 à 6 beaux champignons blancs, émincés

  • 1 c. à soupe de farine

  • 150 ml de bouillon de poulet

  • 150 ml de crème 10% ou 15%


  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

  2. Saler les poitrines de poulet sur leurs deux faces. Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et y faire revenir les poitrines de poulet de 3 à 4 minutes de chaque côté. Une fois légèrement dorées, les envelopper dans du papier aluminium et mettre au four pour 12 à 15 minutes.

  3. À la même poêle, ajouter les oignons verts et les champignons et les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3-4 minutes.

  4. Ajouter la farine et prolonger la cuisson 1 minute, puis ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant constamment. Cuire 2 à 3 minutes, puis réduire la chaleur et incorporer la crème. Remettre les poitrines de poulet dans la poêle et laisser sur le feu 2 à 3 minutes de plus pour bien chauffer le tout, sans bouillir. Servir bien chaud.

POITRINES DE POULET CRÉMEUSES AUX CHAMPI
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CHOUX FLEUR RÔTI de Lubica

CHOU-FLEUR RÔTI CARAMÉLISÉ


2 c. à thé de sucre

1/2 à 1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de curcuma moulu

1/2 c. à thé de paprika

1/2 c. à thé de poudre d'oignon

1/2 c. à thé de poudre d'ail

8 c. à soupe d'huile d'olive

1 chou-fleur coupé en petits bouquets



Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, les épices et l'huile. Enrober les bouquets de chou-fleur. Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit et doré.




CHOU-FLEUR RÔTI AU FOUR


1c. à thé de sel d’ail

1c. à thé de graines de céleri

3c. à soupe huile d’olive

Poivre, au goût

1 chou-fleur coupé en bouquet


Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Dans un petit bol, mélangez les épices, l’huile et poivrez généreusement. Retirez les feuilles et coupez le trognon du chou-fleur. À l’aide d’un couteau, séparez délicatement les fleurons. Badigeonnez le chou-fleur de cet assaisonnement, puis déposez-le sur une plaque de cuisson. Enfournez environ 1 heure en le badigeonnant toutes les 10 minutes.


Servir en accompagnement ou en entrée avec une trempette .

Les restant de ce chou-fleur se passe bien le lendemain dans une omelette, une salade, un sauté de légumes ou une soupe. 

CHOUX-FLEUR RÔTI.pdf
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DESSERT AUX FRUITS CONGELES DE Manon

Marché :

8 oz de fromage crème ramolli

1 boite de 19 oz d’ananas crunch

3 tasses pêches ou environ ¾ d’un panier

2 tasses raisins bleu

1 tasse raisins vert

1 tasse cerise marachino

1 tasse noix grenoble haché

1 tasse sucre

500 ml crème 35 % fouetté avec 3 c. à soupe de sucre en poudre

14 oz de 7UP

3 tasses guimauve

fruits (kiwi) pour décoration


**Faire ramollir fromage, ajouter ananas + 7up + sucre + les fruits + les noix et mettre au congélateur dans un moule pour 2 heures.


Fouetter la crème + le sucre en poudre, ajouter guimauve et mettre dans les fruits.

Couvrir et remettre au congélateur.

Sortir 20 minutes d’avance et décorer.


Donne 6 moules à pain en aluminium.


DESSERT AUX FRUITS CONGELÉS de Manon.pdf
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CANARD AUX POMMES de Lubica

  • 1 canard

  • 4 pommes

  • 2 tranches de pain rassis

  • 60 ml. (1/4 tasse) de jus d'orange

  • 1 oignon

  • beurre

  • sel, poivre

Pelez et tranchez les pommes. Épluchez et émincez l'oignon. Assaisonnez le canard de sel et de poivre à l'intérieur.

Mettez les pommes, le pain coupé en dés et le jus d'orange dans un saladier. Bien mélanger. Préchauffez le four th. 7 (210°C) (400F).

Farcissez le canard avec cette préparation. Piquez la poitrine du canard plusieurs fois avec une fourchette, mettez-le dans un plat à four . Faire cuire 1 heure.

Au bout d'une heure , lorsque le canard a commencé à lâcher sa graisser, entourez-le de l'oignon émincé et enfournez pendant 1h30(surveiller la cuisson).

Servez avec des pommes cuites au four et une purée de pommes de terre

-----Pour faire des pommes au four, rien de plus simple. Bien laver et essuyer les pommes. Avec un couteau évider le coeur en forme de cône en lui laissant un petit fond . Saupoudrer du sucre roux dans le trou, y mettre une noix de beurre et moi j'ai fini par arroser mes pommes avec un filet de sirop d'érable. Je les ai disposées sur un petit plateau recouvert d'un papier ciré et je les ai mis au four la dernière demie heure qu'il restait à la cuisson de mon canard.

Variante pour la purée de pommes de terre.

Bouillir des patates et 2 carottes coupées en morceaux. Retirez l'eau , ajouter du beurre et 4-5 bonnes cuillères à soupe de crème sure ainsi qu'une poignée de persil haché . Réduire en purée et rajouter de la crème sure si nécessaire.

 

Et bien sûr, une fois refroidi, récoltez le précieux gras en le passant dans un tamis.

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BRIOCHE QUI S'ÉPLUCHE

 

d'après la recette de la brioche Parker

 

Ingrédients :

 

*250 ml de lait tempéré,
* 110 g de beurre mou,
* 1 gros œuf,
* 70 g de sucre,
* 500 g de farine T65, de préférence (pour les brioches, le résultat est plus moelleux), sinon la T55,

* 15 g de levain fermentescible bio, ou 1 sachet de Levure boulangère si vous utilisez une machine à pain pour pétrir la pâte, ou encore 2 sachets si vous pétrissez à la main.

 

Mettre les ingrédients dans l'ordre ci-dessus, dans la MAP, programme "pâte".

 

Après la première levée faire dégonfler la pâte et la partager en deux (ça sera plus pratique). Étaler au rouleau la première moitié de pâte (1 cm d'épaisseur) en lui donnant la forme d'un long rectangle que vous diviserez en petits morceaux de 5 x 10 cm. Il faut 3 morceaux pour faire une brioche. Sortez vos calculettes...
Badigeonner chaque morceau (de 5 x 10 cm) de beurre fondu. Superposer 3 rectangles de pâte et replier en deux comme si vous vouliez fermer un livre.

Maintenant, que le plus dur est fait... déposer la brioche dans un petit moule (à muffin) beurré. Et c'est parti pour une deuxième levée dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (environ 1 heure).Même manœuvre avec le reste de pâte...

Préchauffer le four à 160°C.

Quand les brioches sont bien gonflées, il est temps de les faire cuire (15 à 20 minutes) en les protégeant, si nécessaire, avec une feuille d'aluminium.
Pour des brioches bien moelleuses ne pas faire trop cuire.
A la sortie du four, saupoudrer généreusement de sucre glace : c'est le moment d'en abuser. Mordez dedans... souriez.

 

* surtout faites des petites brioches dans un moule à muffin, j'ai voulu la faire dans un plat à cake, mais la pâte ne cuit pas correctement au milieu ! ne faites pas la même bêtise que moi :)

BRIOCHE PARKER.pdf
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GÂTEAU À LA COURGE recette de Lubica

 

600 g de chair de courge à peau dure ou citrouille, précuite

250 g de sucre en poudre

250 g de farine

 75 g de beurre

1 sachet de levure (2 cuill. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1 à 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger ( j’ai remplacé par du sirop d’érable)

1 cuillères à soupe de citron

4 Œufs

- Un peu de sucre glace pour le dessus

 

Couper la courge en 2 et lui vider le milieu. Placer les 2 moitiés , côté coupé, sur une plaque recouverte de papier ciré. Cuire au four à 180 (350F) pendant 30 min ou jusqu’à ce que la chair soir molle en piquant à la fourchette. Une fois refroidie, vider la courge.

Passer la courge au mixeur, ajouter le sucre.

Mélanger bien l'ensemble puis ajouter la farine, la levure et le sel.

 

Ajouter le beurre fondu puis les 4 œufs. Pour terminer, ajouter la fleur d'oranger et le citron.

 

Si vous avez un plat allant au four, vous pouvez mettre au fond une feuille de papier sulfurisé. Inutile de graisser le moule. Vous pouvez utiliser des moules à muffins, sinon tout plat allant au four fait l'affaire

 

Mettre la pâte au 2/3 de la hauteur des moules à muffins ou videz le mélange complet dans le plat et placer au four chaud à 180°C (350F) pendant à 25 minutes pour les formats muffins et plus de 35 mn pour un moule a gâteau. J’ai décidé de mettre des moitiés de fraises fraiches sur le dessus ou des framboises avant d’enfourner.

 

Pour finir

 

Quand ils sont bien dorés, les sortir du four et laisser refroidir. Décorer le gâteau ou les muffins avec un peu de sucre glace.

 

GÂTEAU À LA COURGE.pdf
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CONFITURE DE COURGE recette de Lubica

 

CONFITURE DE COURGE ET ORANGES

 

Ingrédients (pour 3 pots) :

- 1,200 kgs de potiron épluché et épépiné (soit environ 1,5 kgs à l'achat)
- 800g de sucre
- 4 oranges non traitées (bio)
- 1 gousse de vanille

 

Enlevez la peau de la courge, du potiron (citrouille) et épépinez-la. Lavez les oranges et prélevez le zeste avec un rasoir à légumes (ou un économe)et découpez-le en petits carrés, enlevez la partie blanche restante autour de l'orange et ne récupérez que la chair et le jus que ça formera en coupant la chair en petit morceaux.
Mettez dans un saladier la courge (le potiron), les oranges (zestes, chair et jus), le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Moi j'y ai laissé la gousse complète aussi pour le temps de macération Laissez reposer 12h minimum dans le frigo et le mélanger 3-4 fois. Moi j'ai laissé 16 heures.
Faire cuire le tout dans une bassine à confiture ou un wok pendant à peu près 1h, à petit bouillons, en écumant de temps en temps, si nécessaire. Le potiron ne va pas fondre. Vous pouvez l'écraser, après 20-30 minutes de cuisson, avec un écrase purée ou un bras mixer.

 

La confiture est prête lorsqu'elle se fige sur une assiette froide. Mettez-là dans des pots stérilisés et 10 minutes dans l'eau bouillante.

Laissez-les 24h tête en bas avant de les dégustez ou de les conserver dans le noir.

photos de Lubica

Confiture courge-oranges.pdf
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