Recettes que vous trouverez sur cette page :

*Recette du SUN CHOI BAU 

*Soupe Wong Tong recette de Virginie P

*Canard aux épices à ma façon

*Soupe au canard asiatique de Lubica

*Boeuf aux oignons recette de Cooking Whit Morgane

*Vermicelles de riz au poulet et citronnelle "Bùn gà nuong sà"

 

 

SUN CHOI BAU

Pour 4 personnes :

• 1 laitue iceberg

• 4 champignons shiitake séchés

• 1 c à s d’huile d’arachide

• ½ c à c d’huile de sésame

• 500 gr de viande maigre de porc hachée

• 2 caïeux d’ail hachés très fin

• 65 gr de châtaigne d’eau rincées, égouttées et hachées très fin

• 4 c à s de sauce d’huître

• 2 c à s de vin de riz

• 1 c à c de sucre en poudre

• 2 oignons frais émincés

 

1) Avec la pointe d’un couteau, retirer le cœur dur de la laitue (à la base).

2) Séparer délicatement les feuilles et les découper pour former les coupelles.

3) Faire tremper les champignons 10 mn dans de l’eau bouillante. Jeter le bout des tiges et émincer les chapeaux.

4) Faites chauffer les huiles dans le wok pour y faire colorer la viande environ 3mn.

5) Ajouter l’ail et les châtaignes d’eau. Mélanger 3 mn sur le feu avant d’y incorporer la sauce d’huître, le vin de riz, le sucre et les oignons. Porter à ébullition et laisser cuire 5 mn à feu vif pour que la sauce réduise un peu.

6) Servir dans des bols avec les feuilles de salade à part ou présenter le sung choi bau tiède dans les feuilles en coupelles.

 

Suggestion : le sung choi bau peut se manger chaud ou froid.

Cette recette se prépare également avec du bœuf ou du poulet.

Garnir le sung choi bau de nouilles croustillantes aux œufs pour lui donner une autre consistance.

Le vin de riz peut-être remplacer par du vin blanc.

SUNG CHOI BAU.pdf
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SOUPE WONG TONG recette de Virginie .P

Photo de Virginie
Photo de Virginie

Ingrédients :

1 lb de porc haché (500gr)

1 œuf battu

1 pincée de gingembre

1 ou 2 jet de sauce soya

le blanc d’un paquet d'échalote

*je réserve la partie verte pour la soupe

Mélanger les ingrédients tous ensemble.

Rouler la farce dans des pâtes a Wong-tong

en se servant d'un œuf battu comme colle.

Le bouillon, c’est un bouillon de poulet avec un brin de gingembre moulu

je préfère la marque Looney pour le bouillon mais ça c’est au choix

quand le bouillon bout, mettre les pâtes farcies.

Baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Servir avec les queues d'échalotes réservées.

Soupe Wong Tong.pdf
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CANARD AUX EPICES à ma façon

Pour 2 personnes 

 

1 c à c de citronnelle en poudre ou de la fraîche

1 c à s de paprika

2 caïeux d'ail

2 c à c de zeste de citron

1/2 c à c de poivre

1 magret de canard

2 c à s de Maïzena

2 c à s d'huile

300 gr de chou blanc

3 carottes

une rasade de sauce soja

 

 

A l'aide d'un mortier et pilon ( ou dans un mixer) faites une pâte avec la citronnelle, l'ail, le paprika, le poivre, le zeste de citron.

Émincez finement le chou et les carottes. Coupez le magret en tranches.

Dans un saladier mélangez le canard avec la pâte, la Maïzena et l'huile. Remuez bien.

Couvrez et laissez reposer 3 h au réfrigérateur.

 

Cuisson: faites sauter le canard mariné dans une poêle chaude par petites quantités (sans ajoutez de matière grasse) jusqu'à ce qu'il soit cuit et bien doré. Réservez dans un petit saladier.

 

 

Videz l'huile de la poêle et sur feu vif versez un peu d'eau puis grattez le fond pour décoller les sucs et les mélanger au liquide, puis incorporez une rasade de sauce soja, mélangez et retirez du feu.

 

Dans une autre poêle faites revenir le chou et les carottes avec un peu d'huile jusqu'à ce que ce soit tendre et à votre goût (je verse 2 ou 3 c à s d'eau pour éviter que ça ne s'assèche trop).

Ensuite remettre les tranches de canard et versez la sauce. Réchauffez doucement en remuant. Servir et parsemez d'une herbe aromatique de votre choix.

Canard aux épices.pdf
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SOUPE AU CANARD ASIATIQUE de Lubica

photo de Lubica
photo de Lubica

1 carcasse de canard cuit au four ou bbq et tout restant de la veille (os de cuisses aussi)

Bouillon de canard ou de poulet

un morceau de gingembre de 2'' (6 cm) de long coupé en fines lanières larges

1 branche de citronnelle fraîche ou zestes de citron (peler 4 zestes larges avec un couteau)

1 cuil. à thé (café) de pâte de piments rouges Thaï

1 cuil. à soupe de sauce sriracha ou une sauce de piment rouge asiatique

Épices mélangées Thaïlandaises (anis étoile,cumin,cannelle,clou de girofle) ou semblable

Eau

 

2 carottes coupées en petites lanières fines

1 botte de brocoli chinois ou brocoli normal ou du bok choy

Nouilles de riz très fines

 

Dans une grande casserole, mettre la carcasse et les os et remplir d'eau pour submerger la carcasse. Rajouter le gingembre, les zestes, la pâte de piments, la sauce de piments , les épices et une quantité suffisante de bouillon pour le goût selon a quantité d'eau.

Porter à ébullition , couvrir et laisser mijoter à feu plus doux pendant 20 minutes.

 

Pendant ce temps saler et faire blanchir à la vapeur , les carottes et 2 min. plus tard rajouter le brocoli ou autre, saler. Blanchir encore 4 minutes. Il est préférable que les légumes soit croquants un peu.

Faire tremper la moitié d'un paquet de 250 gr de nouilles de riz dans une plat contenant de l'eau bouillante. Laisser tremper 4 min. Égoutter et rincer.

 

Au bout des 20 min , sortir la carcasse du bouillon et ajuster le goût du bouillon. Passer le bouillon dans un tamis . Nettoyer la carcasse de tout les petits morceaux de viande restants.

 

 

Dans un bol, déposez une bonne quantité de nouilles, d'un côté du bol disposer des morceaux de viande et de l'autre côté les légumes. Noyer avec du bouillon. Garnir de feuilles de coriandre fraîche hachées (facultatif)

SOUPE AU CANARD ASIATIQUE.pdf
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BOEUF AUX OIGNONS recette de Cooking Whit Morgane

 

Recette pour 4 personnes

600 gr de bœuf tendre

10 gr de farine de blé

½ de c à c de sel

2 c à s de sauce d’huître

2 c à s de sauce de soja épaisse

2 c à s d’huile pour la marinade

500 gr d’oignons

2 c à s d’huile pour la cuisson

 

Pour la marinade

  1. Coupez le bœuf en lamelles très fines, déposez la viande dans un saladier, ajoutez le sel, la sauce soja, la sauce d'huître, la farine et l'huile. Mélangez.

  2. Réservez au frais au moins 30 minutes.

  3. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse ou un wok, à feu fort, et ajoutez l'émincé d'oignons en remuant souvent avec une spatule durant 2 à 3 mn.

  4. Ajoutez votre viande sur les oignons et commencez à remuez régulièrement le tout pour bien séparer la viande durant 3 à 4 mn.

* À servir avec un riz parfumé

 

BOEUF AUX OIGNONS recette de Coking Whit
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VERMICELLES DE RIZ AU POULET ET CITRONNELLE "Bùun gà nuong sà"

 

Je me suis inspirée de la recette du Bo Bun de Cooking with Morgane

Voici la recette originale

MARCHÉ pour 3 personnes:

  • 180 gr de vermicelles de riz

  • 6 nems

  • 50ml d'huile

  • 2 échalotes

  • ¼ de concombre

  • quelques germes de soja (j'ai remplacé par du chou rouge)

  • 1 carotte

  • 2 ciboulettes chinoise

  • 5 branches de coriandre

  • 3 branches de menthe

  • 1 branche de phak phéo

    1 branche de shiso

  • 2 c à s de cacahuètes

  • de la sauce pour nems

 

MARINADE ET VIANDE:

  • 250 gr escalope de poulet

  • 2 tiges de citronnelle (1 pour moi)

  • 2 caïeux d'ail

  • 1 oignon

  • 1 c à s de sauce d’huître

  • 2 c à s de sauce poisson (nuoc mâm)

  • 2 c à s de curcuma

  • 2 c à s d'huile

  • ¼ de c à c de sel

 

Cuire les vermicelles pendant 5 mn dans de l'eau bouillante, égouttez-les, passez sous l'eau froide et laissez reposer.

Coupez la viande en fines lamelles. Prendre la partie blanche de la citronnelle, l'émincez finement. Coupez l'oignon en quartiers.

Hachez l'ail. Dans un saladier déposez la viande, l'ail, l'oignon, citronnelle, y ajouter tous les ingrédients de la marinade, mélangez et gardez au frais.

Pilez des cacahuètes.

 

LES LÉGUMES :

Râpez la carotte. Coupez grossièrement la coriandre, la ciboulette, le phak phéo, le shiso, la menthe. Coupez le concombre en tranches, superposez quelques tranches de concombres et coupez des bâtonnets. Mélangez tous les légumes dans un saladier.

 

CUISSON :

Dans un wok ou une poêle versez de l'huile et faites dorer les nems. Réservez.

Dans la même huile faites frire les échalotes émincées, puis réservez.

 

Avec la même huile faire sauter la viande marinée, jusqu'à la cuisson souhaitée en

remuant régulièrement.

 

PRÉSENTATION :

Dans un grand bol déposez d'abord les légumes, puis la viande. Disposez 2 nems coupés en trois autour de la viande. Parsemez 1 c à s de cacahuètes grillées et déposez 2 c à s d'échalotes frites , puis arrosez avec 2 à 3 c à s de sauce nem.

Chaque convive mélangera son Gà Bùn.

  • Si vous n'avez pas toutes les herbes asiatique, la menthe et la coriandre suffiront.

     

 

Vermicelles de riz au poulet à la citron
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