Recettes que vous trouverez sur cette page :

Gaspacho Oranais recette de mon papa et de tonton Michel

Soupe à la semoule SDER recette proposée par Sabeth

Tajine de Keftas aux oeufs recette de ma fille Vicky

Tajine de poulet aux légumes recette de ma fille Vicky

Tajine de légumes recette de ma fille Vicky

Couscous familial recette de mon papa

Baba Ganoush recette de Marion Sigaut

Chakchouka recette proposée par Sabeth

Tajine d'agneau à ma façon

Tajine d'agneau aux légumes à ma façon (autre version)

GASPACHO ORANAIS recette de mon papa et de tonton Michel

Je vous propose un régal qui vient d'Oran : Gaspacho oranais. Cette recette a été élaborée par  mon père  et mon oncle qui était pieds noirs.  Je précise qu'il s'agit ici d'une  recette personnelle. Dans la version originale il n'y a pas de porc.

Cette spécialité n'a rien à voir avec le gaspacho andalou qui est un potage froid.

C'est une recette originaire de la Mancha que les chasseurs préparaient avec du gibier, sur le terrain, parce que la viande ne se conservait pas. D'Espagne, le gazpacho a gagné Oran, ville d'Algérie où était implantée une forte population d'origine ibérique — ce qui lui vaut parfois le nom de gazpacho oranais ou de gazpacho pied-noir.

 

Ingrédients: (8 à 10 personnes)

500g de porc

2 ou 3 pigeons ou 1 pintade,

1 lapin

des cailles.

(On peut aussi y mettre

du poulet,  du canard, etc...

 

1 kg de tomates fraîches émincées ou équivalent de tomates entières en boites.

1.5 kg d'oignons,

4 gousses d'ail,

1 bouquet garni (laurier, thym, persil). Du paprika, sel, poivre.

Pour les galettes:

500 gr de farine,

1 cuillérée de sel,

de d'eau.

ou tout simplement prendre des galettes azyme.

 

Préparation:

Les galettes : la veille, mélanger farine, sel et eau. Pétrir afin d'obtenir une pâte bien lisse et pas trop dure (si trop dure, ajouter un peu d'eau, si trop molle un peu de farine).

Laisser la pâte reposer un moment, puis, la partager en 3 ou 4 boules égales. Etaler pour former 3 ou 4 grandes galettes les plus fines possible.

Les mettre sur une plaque , avec une fourchette, les piquer sur toute la surface et les enfourner , température 160° environ 10minutes chaque four étant différent surveiller la cuisson.

 

Le lendemain :

Couper des bandes d'environ 3 centimètres de large, couper des carrés de 3 centimètres de côté.

 

Le gaspacho:

Dans une grande poêle à bords hauts (plat à paella), faire revenir toutes les viandes coupées en morceaux, les retirer.

Faire revenir les oignons émincés, ajouter les tomates coupées, laissé cuire 5 ou 6 mn.

Hacher grossièrement l'ail, l'ajouter à la sauce avec le bouquet garni, le paprika, salé, poivré.

Remettre toutes les viandes, couvrir avec 3 litres d'eau.

Laisser cuire environ 1 heure. Vérifier le bouillon pour qu'il ne soit ni trop liquide ni trop sec.

Sachant tout de même qu'une fois reposé, le gaspacho aura tendance à sécher (comme le riz) .

Goûter de temps à autre pour rectifier l'assaisonnement. Ajouter les galettes coupées en petits morceaux et laisser cuire 10 à 15 mn, jusqu'à ce qu'elles soient souples sans devenir pâteuses, (personnellement je goûte durant la cuisson).

 

  • Un vrai régal. Mon papa faisait le Gaspacho pratiquement tous les étés et j'étais toujours présente !

Pour mon Gaspacho j'ai utilisé du lapin et de la pintade !

GASPACHO ORANAIS.pdf
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SOUPE A LA SEMOULE "SDER" recette proposée par SABETH

Découvrez cette soupe traditionnelle tunisienne économique et ultra rapide à préparer.

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuil à soupe de concentré de tomate

3 cuil à soupe de semoule de blé (grosse)

1 filet d'huile de maïs ou d'olive

2 cuil à soupe de câpres (salés)

1 cuil à café d'harissa berbère (ou de l'ail pressé)

1 cuil à café de carvi en poudre

1 pincée de menthe sèche pour la décoration

Du sel

Préparation :

Délayez dans un bol d'eau le concentré de tomate, le carvi et la harissa (ou l'ail).

Faites chauffer l'huile 1 minute dans une casserole.

Ajoutez-y le mélange à la tomate et portez à ébullition.

Ajoutez 1 litre d'eau et remettez à ébullition.

Laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez la semoule et mélangez pour éviter la formation de grumeaux.

Ajoutez de l'eau si nécessaire. Faites cuire encore 10 minutes.

Décorez avec une pincée de menthe sèche et servez avec des câpres.

  • Verdict : j'ai vraiment apprécié cette soupe ! à refaire ! 
Soupe à la semoule.pdf
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TAJINE DE KEFTAS AUX OEUFS recette de ma fille Vicky

Ingrédients : pour un grand tajine

4  grandes tomates

3 gros oignons

3 c à s de persil haché

1 à 2 c à s de coriandre

4 œufs

3 c à s d’huile d’olive

500 g de viande hachée 

2 c à c de curcuma (vous pouvez aussi rajouter du cumin)

Sel et poivre

Préparation :

Laver les tomates et les oignons, et les émincées grossièrement.

Mélanger la viande hachée, avec le persil, coriandre,  sel et poivre, un peu d'huile 1 c à s et former des petites boulettes.

 Rajouter dans le tajine les oignons  et les tomates, les épices à tajine et laisser mijoter à feu doux durant  10 mn  à feu très doux en remuant de temps en temps.

Rajouter les boulettes à la sauce + 1/2verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 15 à  20 mn.

On casse les œufs dans le tajine, et on laisse mijoter 3 à 5 min .

TAJINE DE KEFTAS AUX ŒUFS.pdf
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TAJINE DE POULET AUX LÉGUMES recette de ma fille Vicky

Ingrédients pour 4 personnes :

8 cuisses ou pilons de poulet

3 ou 4 carottes (épluchées et coupées en moitié)

4 ou 6 pommes de terre

2 tomates

2 gros oignons émincés grossièrement, 2 gousses d'ail

1 belle rasade d’huile d’olive

1 cuil à soupe d’un mélange d’épices à tajine (ma fille a ramené un mélange qui vient directement du Maroc) ou ½ cuil à café de cannelle, ½ cuil à café de cumin, ½ cuil à café de curcuma, ½ cuil à café de coriandre, ½ cuil à café de ras el hanout, sel et poivre.

1 verre d’eau ou de bouillon de volaille (ma fille à fait un bouillon à partir d’un cube Epices et huile d’olive et elle a rajouté un peu de piment doux)

 

 

Dans un plat à tajine ou dans une cocotte en fonte, faire revenir le poulet dans l'huile d'olive. Réserver les morceaux. Faire dorer à leur tour les oignons, ajouter l'ail haché, les quartiers de tomates. Laisser mijoter un peu. Remettre les morceaux de poulet, parsemez d’épices spécialement conçues pour les tajines et mouiller avec un verre d'eau ou du bouillon de volaille , puis recouvrir avec tous les légumes en les disposant harmonieusement en partant du centre vers l'extérieur. Saler et poivrer légèrement les légumes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 à 45 minutes.

 

*Vous pouvez évidemment rajoutez d’autres légumes de votre choix.

  • c'est ma fille qui m'a fait découvrir les tajines après ses vacances au Maroc et elle les prépare merveilleusement bien ! j'adore ! 
Tajine de poulet.pdf
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TAJINE DE LÉGUMES recette de ma fille Vicky

Ingrédients :

3 ou 4 carottes

2 grosses pommes de terre

1 courgette

1 aubergine

1 blanc de poireaux

2 gros oignons émincés grossièrement, 2 gousses d'ail

1 belle rasade d’huile d’olive

1 verre de bouillon de volaille bio

½ cuil à café de cannelle, ½ cuil à café de cumin, 1 cuil à café de curcuma, ½ cuil à café de coriandre, ½ cuil à café de ras el hanout, 1 cuil à café de paprika, un peu de piment doux.

Mélangez toutes les épices dans le bouillon de volaille.

Dans un plat à tajine ou dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive 2 à 3 mn. Ajoutez tous vos légumes coupés en gros tronçons et mouiller avec le verre de bouillon de volaille. Salez légèrement si nécessaire.

Couvrir et faite mijoter à feu doux durant 30 mn environ.

*Vous pouvez évidemment rajoutez d’autres légumes (petits pois – fèves – haricots…).

TAJINE DE LEGUMES.pdf
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COUSCOUS FAMILIAL recette de mon Papa

Ingrédients

Pour 8 personnes
20 morceaux d'agneau (épaule et gigot) et une vingtaine de morceaux de macreuse de bœuf.

1 poulet fermier (le poulet mon père ne le faisait pas cuire dans le couscoussier mais à part dans le four et j’ai toujours suivi sa façon de faire).


Légumes : 4 ou 5 navets, 2 grosses tomates, 4 carottes, 3 courgettes moyennes, 1 grosse aubergine, 1 poivron rouge et un vert, 1 grande boîte de pois chiches en conserve.
1.5 kg de semoule de couscous grain moyen.

  • paprika, sel, ras el hanout, cumin en poudre,harissa,

  • huile d'olive, 50g de beurre environ

Préparation


Épluchez les carottes et les navets, lavez-les et découpez les navets en deux et les carottes en morceaux assez gros. Lavez les poivrons et coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, enlevez les graines, puis coupez des lamelles d’1 cm de large.

Faites revenir les morceaux de viande dans le couscoussier à l’huile d’olive. Une fois dorés, réservez les morceaux de viande.
Faites revenir ensuite les carottes, les poivrons et les navets. Ajoutez la viande et recouvrez d’eau chaude.
Ajoutez 1 cuil. à s de ras el hanout, 3 c.à.s. de paprika, et 1c à s de cumin et du sel.
Laissez cuire à feu moyen pendant 45mn. Remuez délicatement de temps en temps. N’oublier pas de cuire votre poulet au four.


Ensuite ajoutez les courgettes, l’aubergine et les tomates (coupées en gros morceaux) et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 mn environ. Vérifier l’assaisonnement et rajouter si nécessaire du sel.

Versez la semoule dans un large saladier. Arrosez-la d’un verre d’eau salée. Malaxez et laissez gonfler 10mn. Après 10 mn, malaxez à nouveau la semoule en cassant les grumeaux. Arrosez d’une petite rasade d’huile d’olive et malaxez à nouveau.

Déposez la semoule dans la partie haute du couscoussier, couvrez et laissez cuire 10 mn. Au bout des 10 mn transvasez-la dans le saladier. Malaxez la semoule en utilisant une spatule puis à la main et éliminez les grumeaux. Versez 1 ou 2 louches de bouillon, malaxez à nouveau, jusqu’à ce que la semoule ait bien absorbé le bouillon et laisser sécher pendant 10 mn.

Égouttez et rincez les pois chiches et les incorporer dans le bouillon. Vérifiez l'assaisonnement du bouillon et rajoutez du sel, du cumin, du ras el hanout si c'est nécessaire.


Déposez la semoule dans la partie haute du couscoussier pour 10 à 15mn. Transvasez à nouveau dans le saladier, malaxez pour supprimez les grumeaux. Ajoutez une petite rasade d’huile d’olive, 50g de beurre et malaxez bien. Couvrez d’un torchon et la garder au chaud.

Pour la sauce piquante il suffit de prendre un bol, d'y verser du bouillon et d'ajouter 2 ou 3 c.a.s. de harissa puis de mélanger.



  • Vous pouvez aussi servir le couscous avec des merguez ou des boulettes de viande.

  • Pour éviter que la vapeur ne s'échappe, il suffit d'enrouler un torchon humide sur lui-même et de le nouez entre les deux étages du couscoussier.

  • Vous devez commencer à cuire votre semoule à partir des 30 dernières minutes de la cuisson de votre couscous.

  • Petite variante : j’ai déjà servi le couscous accompagné de quelques tranches de bananes dorées dans du beurre sur les conseils de mon amie Nicole et j’ai vraiment apprécié !

* Avec un reste de couscous (bouillon, légumes) on passe le tout au mixer et on obtient une bonne soupe !

Couscous familial.pdf
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BABA GANOUSH recette de Marion Sigaut

 

Pour ceux qui ne connaissent pas encore, il s'agit d'un caviar d'aubergines à la crème de sésame (tahin), relevé d'huile d'olive, d'ail et de jus de citron.

 

- 1 aubergine

- le jus d’un citron ou + selon votre goût

- 1/2 caïeu d'ail haché

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillerée à soupe de purée de sésame (tahin)

- sel

Mettre le four en position "grill" et rôtir l'aubergine en la retournant de temps en temps. La peau va griller et même brûler, mais cela est tout à fait normal. ll faut que l'aubergine soit molle à l'intérieur. Le temps de cuisson dépend de votre four, à surveiller. Sinon vous pouvez le faire sur votre feu si vous possédez une cuisinière à gaz.

Laisser refroidir complètement. Prélever la chair de l'aubergine et placer la dans un récipient.

Ecraser la chair avec une fourchette pour réduire en purée.

Ajouter le jus de citron, le sel, la purée de sésame, mélanger, puis ajouter l’ail haché et l’huile d’olive et mélanger.

Placer au frais et déguster avec du pain grillé.

 

*Vous pouvez en faire une plus grosse quantité, il suffit juste d’augmenter les ingrédients.

 

Recette du Baba Ganoush de Marion Sigaut
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CHAKCHOUKA recette proposée par Sabeth

La Chakchouka ou Tchektchouka en Algérie (arabe dialectal et berbère), également appelé tastira chez les Juifs de Sousse, est un plat préparé au Maghreb.


Il s'agit d'un plat de poivrons ou de piments verts ou rouges, quelques fois agrémentés d'oignons et de tomates.


Composition et variantes :


La Chakchouka peut devenir la base d'autres plats avec des courgettes, des pommes de terre, des citrouilles ou de la viande séchée.


Cette recette peut s'agrémenter de pommes de terre coupées en fines tranches et frites à l'huile, d'olives noires ou de fèves cuites à la vapeur.


En Algérie et Tunisie, la variante la plus courante est une préparation avec oignons et tomates sur laquelle on ajoute à la fin des œufs brouillés ou cuits en surface.

En Tunisie encore, elle s'accompagne parfois de merguez, avec ou sans œufs.

Elle peut aussi être préparée avec de l'ail à la place des oignons.


La Chakchouka est aussi populaire dans la cuisine israélienne où elle a été introduite par des Juifs d'Algérie ou de Tunisie.


Chakchouka aux poivrons et œufs


Une recette estivale, mais pas que, car on peut la servir en hiver aussi.


Une entrée qui se déguste froide comme chaude.


Très facile et surtout délicieuse avec un bon pain chaud, grillé ou toasté.


Les versions diffèrent de région en région sur le territoire algérien, on peut remplacer l’ail par l’oignon, c’est tout aussi bon, on peut mettre les deux aussi.


On peut aussi griller les poivrons et ôter la peau comme on peut aussi les cuire avec la peau.


Personnellement je préfère les griller.


La Chakchouka est composée de poivrons (rouge, vert, jaune) tomates, ail, oignons.


Pour les épices on peut y ajouter du paprika, ras el hanout etc… selon le goût de chacun.


Il en existe autant de version que de familles algériennes.


La version que je vous propose ci-dessous est très simple, on rajoute seulement du paprika.


Une entrée qu’on peut préparer à la dernière minute pour le midi.


Concernant l’ajout des œufs on peut les mélanger à la Chakchouka ou les casser sur les poivrons et laisser cuire les blancs en laissant les jaunes coulants et présenter ainsi en saupoudrant de persil ou coriandre ciselé.



Pour 4 personnes.


Ingrédients :

 

2 poivrons rouge

1 poivron vert

2 tomates

2 gousses d'ail

sel, poivre

1 cc de paprika

1 ou 2 œufs


Instructions


Griller les poivrons et les tomates au four.


Les placer ensuite dans un sac plastique et les laisser refroidir.


Retirer la peau délicatement.


Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.


Ajouter l’ail émincé et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.


Ajouter les tomates coupées en petits dés.


Laisser revenir quelques instants.


Ajouter ensuite les poivrons coupés en petit morceaux.


Arroser d’huile d’olive si nécessaire.


Saler, poivrer ajouter le paprika.


Remuer et laisser cuire à découvert quelques minutes jusqu’à ce que les poivrons deviennent légèrement fondant.


Casser les œufs (on a 2 choix soit de laisser cuire les œufs tel quel, ou de mélanger les œufs avec les poivrons).


 

La deuxième solution permet de réchauffer la Chakchouka le soir.

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TAJINE D'AGNEAU à ma façon

Marché : pour 4 personnes

 

800 gr de viande d'agneau

3 carottes coupées en quartiers

2 ou 3 pommes de terre coupées en quartiers

1 courgette coupée en quartiers

1 gros oignon émincé

4 caïeux d'ail épluchés

3 tomates coupées en quartiers

1 petite boite de petits pois

une bonne rasade d'huile d'olive

quelques brins de persil et coriandre

Épices à tajine

Sel + un peu de piment en poudre + 1c à c de curcuma

un verre de bouillon

 

 

Dans un plat à tajine ou dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive. Émincez l'oignons et le déposez sur la viande ainsi que le persil et la coriandre haché grossièrement. Ajoutez les épices à tajine, du sel, le piment, le curcuma,les caïeux d'ail entier puis mélangez le tout pour que la viande s'imprègne des épices et laissez mijoter durant 5 mn sur feu moyen. Ajoutez le bouillon, puis portez à ébullition durant 2 à 3 mn. Ajoutez les légumes (carottes, courgette, pommes de terre) sur la viande (autour et sur l'agneau), salez légèrement, puis terminez par les quartiers de tomates. Laissez cuire 45 mn sur feu doux.15mn avant la fin de cuisson ajoutez les petits pois égouttés sur le tajine et si nécessaire ajoutez un peu de bouillon.

 

* Vous pouvez évidemment ajoutez d'autres légumes de votre choix.

* j'ai utilisé une épaule d'agneau que j'ai désossé et je garde les os pour faire une sauce ultérieurement

TAJINE D'AGNEAU.pdf
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TAJINE D'AGNEAU AUX LÉGUMES à ma façon (autre version)

 

Ingrédients pour 3 personnes :

300 gr environ de viande d'agneau (j'ai utilisé de l'épaule)

2 carottes (épluchées et coupées en moitié)

2 tomates coupées en quartiers

1 courgette

½ aubergine

1 ou 2 gros oignons émincés, 5 caïeux d'ail

1 belle rasade d’huile d’olive

1 cuil à café de curcuma, ½ cuil à café de coriandre, ½ cuil à café de ras el hanout, 1 cuil à café de paprika

1 verre de bouillon de légumes

sel et poivre

 

Dans un plat à tajine ou dans une cocotte en fonte, faire revenir l'agneau dans l'huile d'olive. Réserver les morceaux. Faire dorer à leur tour les oignons. Remettre les morceaux d'agneau, parsemez d’épices et mouiller avec un verre de bouillon, ajoutez les caïeux d'ail, puis recouvrir avec tous les légumes en les disposant harmonieusement en partant du centre vers l'extérieur. Saler et poivrer légèrement les légumes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 à 45 minutes.

*Vous pouvez évidemment rajoutez d’autres légumes de votre choix.

TAJINE D'AGNEAU AUX LEGUMES.pdf
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