Pour la pâte :

250 gr de beurre

200 gr de sucre roux

2 à 3 cuil. à soupe de zeste d’orange râpé bio

5 œufs

150 gr de farine

100 gr de noisettes moulues

1 sachet de levure chimique

200 gr d’orangeat

1 sachet de pudding au chocolat

125 ml de lait

Pour décorer :

150 gr de couverture au chocolat blanc

1 paquet de pistaches hachées

Décorations au chocolat

• Battre le beurre en mousse avec le sucre et le zeste d’orange. Incorporer les œufs et continuer à battre avec le fouet jusqu’à dissolution complète du sucre.

• Tamiser la farine, mélanger avec les noisettes moulues et la levure chimique, ainsi qu’avec l’orangeat.

• Lisser la poudre de pudding avec le lait. Incorporer alternativement. Abaisser la pâte sur une tôle préalablement tapissée de papier sulfurisé.

Temps de cuisson : four électrique préchauffé à 180°, chaleur tournante env. 160°, gaz thermostat 2-3. Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

• Renverser la pâte sur une claie à pâtisserie, décoller le papier sulfurisé, retourner la pâte et laisser refroidir avant de couper en carrés d’environ 7x7 cm.

• Faire fondre la couverture au bain-marie. Prendre un petit cornet fait avec du papier sulfurisé dont vous aurez coupé la pointe et garnir suivant l’illustration. Décorer le glaçage encore tiède avec les pistaches et les décorations en chocolat.

Pour la pâte :

100 gr de noisettes moulues

100 gr de farine

50 gr de fécule

150 gr de beurre

2 jaunes d’œufs

120 gr de sucre glace

1 cuil. à soupe de rhum

Entre autres :

200 gr de pralin

50 gr de crème liquide

4 à 5 cuil. à soupe de liqueur au chocolat

Sucre glace

Grains de café en chocolat

Pétrir tous les ingrédients pour la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et mettre 1-2 heures au frais. Puis abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur env. 4 mm d’épaisseur. Découper à l’emporte-pièce correspondant à des écus d’env. 4 cm de diamètre. Les disposer sur une tôle à pâtisserie préalablement tapissée de papier sulfurisé.

Température de cuisson : four électrique préchauffé à 180°, gaz thermostat 2.

Temps de cuisson : 10 à 15 mn.

Pour la garniture, chauffer le pralin au bain-marie. Faire bouillir la crème et laisser tiédir légèrement et incorporer la liqueur. Garnir la moitié des écus avec cette crème et recouvrir immédiatement avec un autre écu. Saupoudrer de sucre glace.

Appliquer au centre une petite touffe de crème et déposer un grain de café. Bien laisser refroidir.

Pour chaque appareil :

350 gr de farine

150 gr de flocons d’avoine

1 pincée de sel

200 gr de sucre

2 œufs

250 gr de margarine

30 gr de cacao

1 cuil. à soupe de lait

Pétrir tous les ingrédients pour la pâte, sauf le cacao en poudre et le lait. Diviser la pâte en deux pour les spirales pour les damiers, laisser env. 2/3 en blanc.

Travailler la petite partie de la pâte avec le cacao en poudre et le lait. Envelopper dans un film alimentaire et mettre au froid pendant au moins ½ heure. Pour la spirale, abaisser la pâte claire et la pâte foncée en un rectangle identique. Badigeonner la pâte claire d’eau et superposer les deux rectangles. Enrouler à partir d’un grand côté. Lisser au frais une nouvelle fois, puis couper en fines rondelles. Pour les damiers, abaisser la même quantité de pâte claire et foncée sur 1 cm d’épaisseur et couper en bandelettes d’env. 1 cm de large. Abaisser finement le reste de la pâte sur env. 13 à 14 cm de large et de la longueur des bandelettes. Badigeonner d’eau. Disposer 3 bandelettes au milieu, soit alternativement clair et foncé. Alterner les couleurs avec une deuxième couche.

Envelopper dans la plaque de pâte et mettre au frais au moins 2 heures, puis couper en tranches.

Températures de cuisson : four électrique préchauffé à 175°, chaleur tournante à 150°, gaz thermostat 2.

Temps de cuisson : environ 10 à 15 mn.

Pour la pâte :

375 gr de farine

1 cuil. à soupe de cannelle et autant de zeste d’orange râpé

1 pincée de macis ou de muscade

100 gr de noisettes moulues

150 gr de sucre

250 gr de beurre

1 œuf

2 cuil. à soupe de rhum

Entre autres :

Glaçage au chocolat noir

Glaçage blanc au citron

1 paquet de pistaches hachées

Pétrir tous les ingrédients pour la pâte, former un rouleau, l’envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais pendant 2-3 heures. Puis couper en rondelles.

Conseil : peser une rondelle de 35 gr environ. Elle servira de modèle pour couper les autres rondelles. Fomer de petits boudins d’environ 40 cm de long et les couper en deux parts égales. Tresser ensuite un cordon et fermer pour obtenir une couronne en pressant bien les extrémités. Déposer sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laisser sécher durant une nuit.

Température de cuisson : four électrique préchauffé à 175°, gaz thermostat 2.

Temps de cuisson : env. 15 mn.

Après refroidissement, les disposer sur une claie à pâtisserie et les glacer avec le glaçage au chocolat ou au citron. Saupoudrer de pistaches hachées. 

Pour la pâte :

3 cuil. à soupe de crème acidulée

3 cuil. à soupe de sucre

3 cuil. à soupe de cognac

3 cuil. à soupe de vin blanc

3 jaunes d’œufs

250 gr de farine

100 gr de beurre

Entre autres :

Farine pour l’abaisse

1 blanc d’œuf

Sucre cristallisé

Pétrir tous les ingrédients pour la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer pendant la nuit.

Abaisser la pâte sur environ ½ cm d’épaisseur. Découper à l’emporte-pièce de différentes formes. Tapisser la tôle de papier sulfurisé et y déposer les biscuits. Badigeonner de blanc d’œufs, saupoudrer de sucre cristallisé.

Température de cuisson : four électrique préchauffé à 225°, gaz thermostat 4.

Temps de cuisson : environ 8 – 10 mn, les bouchées devraient être bien dorées.

Pour 20 pièces :

500 gr de pâte levée (brioche)

Farine pour l’abaisse

1 jaune d’œuf

1 cuil. à soupe de crème fraîche

Pour garnir :

20 gr de pistaches hachées

20 noisettes

10 demi-amandes

100 gr de cerises confites

100 gr d’abricots secs

100 gr de noix de coco râpée

10 gr d’amandes effilées

125 gr de sucre glace

Pétrir la pâte, la laisser lever, puis l’abaisser finement sur un plan de travail fariné. Couper en bandelettes d’environ 10 cm de large, puis détailler en triangles. Les disposer sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Mélanger le jaune d’œuf avec la crème fraîche et en badigeonner les triangles.

Avec les fruits secs et les cerises confites créer des visages fantaisistes. Placer la tôle dans une pièce chauffée et laisser lever pendant env. 15 mn.

Température de cuisson : four électrique préchauffé à 175°, chaleur tournante à 150°, gaz thermostat 2.

Temps de cuisson : env. 15 mn.

Préparer un glaçage à base de sucre glace et d’un peu d’eau, juste assez pour obtenir une pâte consistante (quelques gouttes de jus de citron pour aromatiser).

Confectionner un petit cornet dans du papier sulfurisé, le remplir de glaçage, couper la pointe et appliquer comme sur l’illustration.

Après refroidissement, disposer les lutins sur une claie à pâtisserie. 

100 gr d’abricots secs

2 cuil. à soupe de cognac

150 gr de bâtonnets d’amandes

400 gr de couverture au chocolat au lait ou noir

30 gr d’orangeat finement haché

Couper les oreillons d’abricots en petits morceaux, arroser de cognac et laisser macérer pendant une nuit.

Faire fondre la couverture au bain-marie et la laisser tiédir. Lorsque la mase est crémeuse, incorporer les abricots avec le cognac, ainsi que les bâtonnets d’amandes et l’orangeat. Tapisser la tôle de papier sulfurisé. Confectionner de petits tas à l’aide d’une cuillère et les déposer sur la tôle. Laisser figer dans un endroit frais.

3 œufs

150 gr de beurre

125 gr de sucre

100 gr de flocons d’avoine

100 gr de farine

2 cuil. à café de levure chimique

75 gr d’amandes hachées

4 oranges non traitées

150 gr de confiture d’oranges

Séparer les œufs. Mélanger les jaunes avec le beurre ramolli et le sucre. Bien battre jusqu’à obtenir une masse crémeuse. Mélanger les flocons d’avoine avec la farine, les amandes et la levure chimique. Incorporer à la masse. Monter les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer dans la masse et soulever doucement pour casser la neige. Laver les oranges à l’eau chaude et râper le zeste. Ôter les parties blanches et lever les filets. Couper la moitié des filets en petits morceaux et les incorporer à la pâte. A l’aide d’une cuillère remplir des moules à tartelettes d’env. 6 cm de diamètre. Garnir avec les restes des filets d’oranges.

Température de cuisson : four électrique préchauffé à 180°, chaleur tournante environ 160°, gaz thermostat 2¬3.

Temps de cuisson : env. 20 mn.

Abricoter à l’état chaud.